맑은 국물 검은귀장어 조림
투명한 국물에 검은귀장어가 부드럽게 조려진 섬세한 광둥 요리. 생강과 파향이 천연 감칠맛을 끌어냅니다.
Ingredients
8 items- 검은귀장어 (장어) 1마리 (약 500g)
- 생강 1토막 (30g)
- 파 2뿌리
- 요리용 술 2큰술 (30ml)
- 소금 1작은술 (5g)
- 구기자 1큰술 (10g)
- 흰 후추 가루 약간
- 물 1500ml
Nutrition
Steps （9 steps）
장어를 기절시킨 후 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 씻는다. 60°C 뜨거운 물로 헹궈 미끄러운 점액을 긁어내고 찬물로 씻는다.
장어를 4cm 길이로 토막 내고 물기를 뺀다.
냄비에 찬물을 붓고 장어, 생강 2쪽, 요리술 1큰술을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 장어를 건져 미지근한 물에 헹군다.
뚝배기에 기름을 약간 두르고 중약불로 달궈 남은 생강과 파를 볶아 향을 낸다.
데친 장어를 넣고 살살 섞어 기름을 입힌다.
끓는 물(1500ml)과 남은 요리술을 붓고 센 불에서 끓인다.
약불로 줄여 뚜껑을 닫고 30분간 끓인다. 국물이 뽀얗게 되고 장어가 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지.
뚜껑을 열고 구기자, 소금, 흰 후춧가루를 넣고 5분 더 끓인다.
불을 끄고 송송 썬 파를 뿌려 그릇에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
장어를 60°C 뜨거운 물에 헹구면 점액과 비린내가 쉽게 제거됩니다. 맑은 국물을 유지하려면 반드시 끓는 물을 사용하세요. 30분이 장어를 부드럽게 만들기에 적당한 시간입니다.
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