ปลาไหลหูดำตุ๋นน้ำใส
ซุปกวางตุ้งละเอียดอ่อน ชิ้นปลาไหลตุ๋นในน้ำซุปใส หอมขิงและต้นหอม รสชาติตามธรรมชาติ
Ingredients
8 items- ปลาไหลหูดำ 1 ตัว (ประมาณ 500 กรัม)
- ขิง 1 ชิ้น (30 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- เกลือ 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- โกจิเบอร์รี่ 1 ช้อนโต๊ะ (10 กรัม)
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำ 1500 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
ทำให้ปลาไหลสลบ ผ่าท้องเอาไส้ออก ล้างทำความสะอาด ล้างด้วยน้ำร้อน 60°C ขูดเมือกออก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น
หั่นปลาไหลเป็นท่อนยาว 4 ซม. สะเด็ดน้ำ
ใส่ปลาไหลในหม้อ เติมน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่นและเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ต้มเดือดด้วยไฟแรง ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำอุ่น
ตั้งหม้อดินเผาใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลางอ่อน ผัดขิงและต้นหอมที่เหลือจนหอม
ใส่ปลาไหลที่ลวกแล้ว คลุกเบา ๆ ให้เคลือบน้ำมัน
เติมน้ำเดือดพอท่วม (1500 มล.) และเหล้าที่เหลือ ตั้งไฟแรงจนเดือด
ลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 30 นาทีจนน้ำซุปขาวขุ่นและปลาไหลนุ่ม (ใช้ตะเกียบจิ้มได้ง่าย)
เปิดฝา ใส่โกจิเบอร์รี่ เกลือ พริกไทยขาว ตุ๋นต่อ 5 นาที
ปิดไฟ โรยต้นหอมซอย ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน
Tips
การล้างปลาไหลด้วยน้ำร้อน 60°C จะช่วยขจัดเมือกและกลิ่นคาวได้ดี ควรใช้น้ำเดือดเสมอเพื่อให้น้ำซุปใส ระยะเวลา 30 นาทีเหมาะกับปลาไหลให้เนื้อนุ่มไม่เละ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร