黒耳ウナギの清炖スープ
透明なスープに黒耳ウナギの身が柔らかく煮込まれた繊細な広東料理。生姜とネギが香り、素材の旨味が引き立つ。
Ingredients
8 items- 黒耳ウナギ（ウナギ） 1匹（約500g）
- 生姜 1片（30g）
- ネギ 2本
- 料理酒 大さじ2（30ml）
- 塩 小さじ1（5g）
- 枸杞 大さじ1（10g）
- 白胡椒 少々
- 水 1500ml
Nutrition
Steps （9 steps）
ウナギを気絶させ、腹を開いて内臓を取り除き、きれいに洗う。60°Cのお湯で洗い、ぬめりをこそげ取り、冷水で洗う。
ウナギを4cmのぶつ切りにし、水気を切る。
鍋に冷水、ウナギ、生姜の薄切り2枚、料理酒大さじ1を入れる。強火で沸騰させ、アクを取り、ぬるま湯で洗う。
土鍋に油少々をひいて中弱火で熱し、残りの生姜とネギを炒めて香りを立てる。
下茹でしたウナギを加え、油が絡むよう軽く混ぜる。
沸騰したお湯（1500ml）と残りの酒を加え、強火で沸かす。
弱火にし、蓋をして30分煮込む。スープが白濁し、箸で刺せるほど柔らかくなったらOK。
蓋を開け、枸杞、塩、白胡椒を加えてさらに5分煮る。
火を止め、刻みネギを散らして器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
ウナギを60°Cのお湯で洗うとぬめりと臭みが簡単に取れる；スープの清澄さを保つために必ず沸騰したお湯を使う；30分の煮込みはウナギを柔らかく仕上げ過ぎずに適度に仕上げる。
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