Enguia de orelha preta cozida em caldo claro
Uma sopa cantonesa delicada com pedaços de enguia tenros num caldo claro infundido com gengibre e cebolinho, sabor puro.
Ingredients
8 items- Enguia de orelha preta (enguia) 1 peça (500 g)
- Gengibre 1 pedaço (30 g)
- Cebolinho 2 talos
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa (30 ml)
- Sal 1 colher de chá (5 g)
- Bagas de goji 1 colher de sopa (10 g)
- Pimenta branca moída uma pitada
- Água 1500 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Atordoar a enguia, eviscerar e limpar. Enxaguar com água quente a 60°C, raspar a baba, lavar bem com água fria.
Cortar a enguia em pedaços de 4 cm, escorrer.
Colocar a enguia numa panela com água fria, adicionar 2 rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho. Ferver em lume alto, escumar, escorrer e enxaguar com água morna.
Aquecer uma panela de barro com pouco óleo em lume médio-baixo, refogar o restante gengibre e cebolinho até perfumar.
Adicionar os pedaços de enguia escaldados, mexer suavemente para envolver em óleo.
Deitar água a ferver suficiente (1500ml) e o vinho restante; levar a ferver em lume alto.
Baixar o lume, tapar e cozinhar em lume brando 30 minutos até o caldo ficar branco leitoso e a enguia tenra (furar facilmente com pauzinhos).
Descobrir, juntar bagas de goji, sal e pimenta branca; cozinhar mais 5 minutos.
Desligar o lume, polvilhar com cebolinho picado e servir imediatamente em tigelas.
Tips
Lavar a enguia com água quente (60°C) remove a baba e o cheiro facilmente; use sempre água a ferver para manter o caldo claro; 30 minutos é o ideal para enguia tenra sem cozinhar demais.
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