Tiras de pescado con apio
Tiernas tiras de pescado combinadas con apio crujiente ofrecen un contraste maravilloso. Este salteado ligero y rápido es perfecto como plato nutritivo diario.
Ingredients
14 items- Filete de pescado (como carpa herbívora) 200 g
- Apio 200 g
- Cebolla verde 1 tallo
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 2 dientes
- Vino de cocina (Shaoxing) 1 cucharada (15 ml)
- Clara de huevo media
- Maicena 1 cucharadita (5 g)
- Sal 1/2 cucharadita (3 g)
- Pimienta blanca una pizca (1/8 cucharadita)
- Azúcar 1/2 cucharadita (3 g)
- Salsa de soja ligera 1 cucharada (15 ml)
- Agua 2 cucharadas (30 ml)
- Aceite de cocina 3 cucharadas (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar el filete de pescado en tiras finas de 5 cm de largo y 0.3 cm de grosor. Colocar en un bol, añadir vino de cocina, clara de huevo, 1 cucharadita de maicena y un poco de sal. Mezclar en una dirección hasta que esté pegajoso y marinar durante 10 minutos.
Retirar las hebras del apio y cortar en diagonal en trozos de 4 cm. Hervir agua, agregar un poco de sal y unas gotas de aceite. Escaldar el apio durante 20 segundos, luego pasar inmediatamente a agua fría para detener la cocción. Escurrir bien.
En un bol pequeño, mezclar salsa de soja ligera, azúcar, pimienta blanca, 1 cucharadita de maicena y 2 cucharadas de agua. Remover hasta que la maicena se disuelva completamente.
Calentar el wok a fuego medio, añadir 3 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté a 150°C (comenzando a humear), agregar las tiras de pescado. Separar suavemente con palillos. En cuanto el pescado se vuelva blanco y los bordes se enrosquen (aproximadamente 1 minuto), retirar y reservar.
Dejar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok, subir el fuego al máximo. Añadir la cebolla verde, el jengibre y el ajo picados, saltear durante unos 10 segundos hasta que estén fragantes.
Agregar los trozos de apio, saltear a fuego alto durante 30 segundos hasta que el color se vuelva verde brillante y la superficie esté ligeramente translúcida.
Devolver las tiras de pescado al wok. Verter la salsa preparada por el borde. Saltear a fuego alto durante unos 20 segundos, mezclando todo hasta que esté uniformemente cubierto.
Cuando la salsa espese y tenga brillo, apagar el fuego. Transferir a un plato de servir y servir inmediatamente.
Tips
Incluir clara de huevo y maicena en el marinado asegura que el pescado quede tierno. Escaldar el apio y pasarlo por agua fría mantiene su textura crujiente. Mantener el aceite a unos 150°C al cocinar el pescado para evitar que se pase.
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