شرائح السمك مع الكرفس
شرائح سمك طرية مع كرفس مقرمش تقدم تبايناً رائعاً في الملمس. هذا القلي السريع الخفيف مثالي كطبق مغذي يومي.
Ingredients
14 items- فيليه سمك (مثل الشبوط) 200 غرام
- كرفس 200 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 2 فص
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- بياض البيض نصف
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة (5 غرام)
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة (3 غرام)
- فلفل أبيض رشة (1/8 ملعقة صغيرة)
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة (3 غرام)
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ماء 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- زيت الطهي 3 ملعقة كبيرة (45 مل)
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع فيليه السمك إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم وسمك 0.3 سم. ضع في وعاء، أضف نبيذ الطبخ، بياض البيض، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة وقليل من الملح. اخلط في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً، ثم تبّل لمدة 10 دقائق.
أزل ألياف الكرفس وقطعه بشكل مائل إلى قطع 4 سم. اغلي ماءً، أضف قليل من الملح وبضع قطرات من الزيت. اسلق الكرفس لمدة 20 ثانية، ثم انقله فوراً إلى ماء بارد لإيقاف الطهي. صفيه جيداً.
في وعاء صغير، اخلط صلصة الصويا الخفيفة، السكر، الفلفل الأبيض، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة و 2 ملعقة كبيرة ماء. حرك حتى تذوب النشا تماماً.
سخن المقلاة على نار متوسطة، أضف 3 ملعقة كبيرة زيت. عندما يصبح الزيت 150 درجة مئوية (يبدأ بالتدخين)، أضف شرائح السمك. فرقها بلطف بالعصي. بمجرد أن يتحول السمك إلى اللون الأبيض وتلتوي الحواف (حوالي دقيقة واحدة)، أخرجه واتركه جانباً.
اترك حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت في المقلاة، ارفع النار إلى عالية. أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم المفروم، قلّب لمدة 10 ثوانٍ حتى تنتشر الرائحة.
أضف قطع الكرفس، قلّب على نار عالية لمدة 30 ثانية حتى يصبح لونه أخضر زاهياً وسطحه شفافاً قليلاً.
أعد شرائح السمك إلى المقلاة. صب الصلصة المحضرة على الحافة. قلّب على نار عالية لمدة 20 ثانية تقريباً، مع خلط كل شيء معاً حتى يتغطى بالتساوي.
عندما تصبح الصلصة كثيفة ولامعة، أطفئ النار. انقل الطبق إلى صحن التقديم وقدمه فوراً.
Tips
إضافة بياض البيض والنشا في التتبيلة تضمن طراوة السمك. سلق الكرفس ووضعه في ماء بارد يحافظ على قرمشته. حافظ على درجة حرارة الزيت حوالي 150 درجة مئوية عند طهي السمك لتجنب جفافه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.