Tiras de peixe com aipo
Tiras tenras de peixe combinadas com aipo crocante oferecem um contraste maravilhoso. Este salteado leve e rápido é perfeito como um prato nutritivo do dia a dia.
Ingredients
14 items- Filé de peixe (carpa capim) 200 g
- Aipo (salsão) 200 g
- Cebolinha 1 talo
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 2 dentes
- Vinho de cozinha (Shaoxing) 1 colher de sopa (15 ml)
- Clara de ovo metade
- Amido de milho 1 colher de chá (5 g)
- Sal 1/2 colher de chá (3 g)
- Pimenta branca uma pitada (1/8 colher de chá)
- Açúcar 1/2 colher de chá (3 g)
- Molho de soja claro 1 colher de sopa (15 ml)
- Água 2 colheres de sopa (30 ml)
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o filé de peixe em tiras finas de 5 cm de comprimento e 0,3 cm de espessura. Coloque em uma tigela, adicione vinho de cozinha, clara de ovo, 1 colher de chá de amido de milho e um pouco de sal. Misture em uma direção até ficar pegajoso e deixe marinar por 10 minutos.
Retire os fios do aipo e corte em diagonal em pedaços de 4 cm. Ferva água, adicione um pouco de sal e algumas gotas de óleo. Escalde o aipo por 20 segundos, depois mergulhe imediatamente em água fria para parar o cozimento. Escorra bem.
Em uma tigela pequena, misture molho de soja claro, açúcar, pimenta branca, 1 colher de chá de amido de milho e 2 colheres de sopa de água. Mexa até o amido se dissolver completamente.
Aqueça o wok em fogo médio, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver a 150°C (começando a fumegar), adicione as tiras de peixe. Separe delicadamente com hashis. Assim que o peixe ficar branco e as bordas enrolarem (cerca de 1 minuto), retire e reserve.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok, aumente o fogo para alto. Adicione a cebolinha, o gengibre e o alho picados, refogue por cerca de 10 segundos até ficarem perfumados.
Adicione os pedaços de aipo, refogue em fogo alto por 30 segundos até a cor ficar verde brilhante e a superfície levemente translúcida.
Volte as tiras de peixe para o wok. Despeje o molho preparado pela borda. Refogue em fogo alto por cerca de 20 segundos, misturando tudo até ficar uniformemente coberto.
Quando o molho engrossar e ficar brilhante, desligue o fogo. Transfira para um prato de servir e sirva imediatamente.
Tips
Incluir clara de ovo e amido de milho na marinada garante que o peixe fique macio. Escaldar o aipo e passá-lo em água fria mantém sua textura crocante. Mantenha o óleo a cerca de 150°C ao cozinhar o peixe para evitar que endureça.
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