अजवाइन और मछली के टुकड़े
कोमल मछली के टुकड़े और कुरकुरी अजवाइन का संगम, स्वाद और बनावट में अद्भुत। यह हल्का और स्वादिष्ट व्यंजन पौष्टिक और झटपट बनने वाला है।
Ingredients
14 items- मछली का फ़िले (जैसे ग्रास कार्प) 200 ग्राम
- सेलेरी (अजवाइन) 200 ग्राम
- हरा प्याज़ 1 डंठल
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 2 कलियाँ
- पकाने की शराब (शाओक्सिंग) 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- अंडे का सफेद भाग आधा
- कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच (5 ग्राम)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- सफेद मिर्च चुटकी भर (1/8 छोटा चम्मच)
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- हल्का सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- पानी 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- खाने का तेल 3 बड़े चम्मच (45 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के फ़िले को 5 सेमी लंबे और 0.3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें। एक कटोरे में डालें, पकाने की शराब, अंडे का सफेद भाग, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और थोड़ा नमक डालें। एक दिशा में मिलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए, फिर 10 मिनट मैरीनेट करें।
सेलेरी के रेशे हटाएँ और तिरछे 4 सेमी टुकड़ों में काटें। पानी उबालें, उसमें थोड़ा नमक और तेल की कुछ बूँदें डालें। सेलेरी को 20 सेकंड के लिए ब्लांच करें, फिर तुरंत ठंडे पानी में डालकर निकालें और अच्छी तरह सुखाएँ।
एक छोटे कटोरे में हल्का सोया सॉस, चीनी, सफेद मिर्च, 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च और 2 बड़े चम्मच पानी मिलाएँ। अच्छी तरह फेंटें घोल तैयार करें।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, 3 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल 150°C (हल्का धुँआ) होने पर मछली के टुकड़े डालें। चॉपस्टिक से धीरे से अलग करें। जैसे ही मछली सफेद हो जाए और किनारे मुड़ें (लगभग 1 मिनट), निकालकर अलग रखें।
कड़ाही में करीब 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, आँच तेज़ करें। बारीक कटा हरा प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर लगभग 10 सेकंड भूनें जब तक सुगंध न आए।
सेलेरी के टुकड़े डालें, तेज़ आँच पर 30 सेकंड तक भूनें जब तक वे चमकीले हरे और सतह पर थोड़े पारदर्शी न हो जाएँ।
मछली के टुकड़े वापस कड़ाही में डालें। तैयार सॉस को किनारे से डालें। तेज़ आँच पर लगभग 20 सेकंड तक सबको एक साथ मिलाते हुए भूनें ताकि सॉस समान रूप से लग जाए।
जब सॉस गाढ़ी और चमकदार हो जाए, आँच बंद करें। प्लेट में निकालें और तुरंत परोसें।
Tips
मैरीनेड में अंडे का सफेद भाग और स्टार्च मछली को कोमल बनाते हैं। सेलेरी को ब्लांच करके ठंडे पानी में डालने से उसकी कुरकुरापन बरकरार रहता है। मछली पकाते समय तेल का तापमान लगभग 150°C रखें ताकि वह अधिक न पके।
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