샐러리 생선채볶음
부드러운 생선채와 아삭한 샐러리의 완벽한 조화, 담백하고 영양가 있는 간편한 가정식 요리입니다.
Ingredients
14 items- 생선 필레 (초어) 200g
- 샐러리 200g
- 쪽파 1대
- 생강 1쪽
- 마늘 2쪽
- 요리용 술 (사오싱주) 1큰술 (15ml)
- 달걀 흰자 1/2개
- 옥수수 전분 1작은술 (5g)
- 소금 1/2작은술 (3g)
- 흰 후추 약간 (1/8작은술)
- 설탕 1/2작은술 (3g)
- 연한 간장 1큰술 (15ml)
- 물 2큰술 (30ml)
- 식용유 3큰술 (45ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
생선 필레는 5cm 길이, 0.3cm 두께로 가늘게 채썬다. 볼에 담고 요리용 술, 달걀 흰자, 옥수수 전분 1작은술, 소금 약간을 넣어 한 방향으로 치대며 섞어 끈기가 생기면 10분간 재운다.
샐러리는 섬유질을 제거하고 어슷하게 4cm 길이로 썬다. 끓는 물에 소금과 기름 약간을 넣고 샐러리를 20초간 데친 후 바로 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
작은 볼에 연한 간장, 설탕, 흰 후추, 옥수수 전분 1작은술, 물 2큰술을 넣고 골고루 섞어 소스를 만든다.
웍을 중불로 달군 후 식용유 3큰술을 넣는다. 기름이 150°C (연기가 살짝 나는 정도)가 되면 생선채를 넣고 젓가락으로 살짝 풀어준다. 생선이 하얗게 변하고 가장자리가 말리기 시작하면 (약 1분) 건져낸다.
웍에 기름 약 1큰술을 남기고 센 불로 올린다. 다진 쪽파, 생강, 마늘을 넣고 약 10초간 볶아 향을 낸다.
샐러리를 넣고 센 불에서 30초간 볶아 색이 선명해지고 표면이 약간 투명해질 때까지 볶는다.
생선채를 다시 웍에 넣고 가장자리로 소스를 붓는다. 센 불에서 약 20초간 모든 재료를 함께 섞어가며 볶아 소스를 골고루 입힌다.
소스가 걸쭉해지고 윤기가 나면 불을 끄고 접시에 담아 바로 낸다.
Tips
생선을 재울 때 달걀 흰자와 전분을 넣으면 더 부드러워집니다. 샐러리를 데친 후 찬물에 헹구면 아삭한 식감이 유지됩니다. 생선을 볶을 때 기름 온도는 약 150°C로 유지하여 질겨지는 것을 방지하세요.
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