芹菜鱼丝
鲜嫩的鱼丝搭配脆爽的芹菜，口感层次丰富，清淡鲜美，是一道营养均衡的家常快手菜。
原料
14 种- 鱼柳（或草鱼肉） 200克
- 芹菜 200克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒜 2瓣
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 蛋清 半个
- 玉米淀粉 1茶匙（5克）
- 盐 1/2茶匙（3克）
- 白胡椒粉 少许（约1/8茶匙）
- 糖 1/2茶匙（3克）
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 水 2汤匙（30毫升）
- 食用油 3汤匙（45毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鱼柳切成5厘米长、0.3厘米粗的细丝，放入碗中，加入料酒、蛋清、1茶匙淀粉和少许盐，顺同一方向抓匀至表面粘稠，腌制10分钟。
芹菜撕去老筋，斜切成4厘米长的段。烧一锅水，加少许盐和几滴油，水开后放入芹菜焯烫20秒，捞出立即过凉水，沥干备用。
取一小碗，加入生抽、糖、白胡椒粉、1茶匙淀粉和2汤匙水，搅拌成均匀的碗汁。
中火烧热锅，倒入3汤匙油，油温五成热时（约150℃）下入鱼丝，用筷子轻轻划散，待鱼丝全部变白、边缘卷曲时立即盛出，约1分钟。
锅留底油，转大火，放入葱姜蒜末爆香，约10秒钟，至香味散发。
倒入芹菜段，大火快速翻炒30秒，至芹菜颜色变得翠绿、表面微微光亮。
将滑好的鱼丝倒回锅中，同时沿锅边淋入调好的碗汁，保持大火快速翻炒约20秒，使芡汁均匀裹住鱼丝和芹菜。
待汤汁浓稠明亮并挂在食材上时关火，将菜品盛入盘中，趁热食用。
小贴士
鱼丝腌制时加入蛋清和淀粉能使口感更嫩滑；芹菜焯水后过凉水可保持其脆爽口感；滑鱼丝时油温控制在五成热左右，避免鱼肉变老。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的经典代表，以其独特的「鱼香」味型闻名。肉丝嫩滑，木耳胡萝卜清脆，酱汁酸甜微辣，色泽红亮，让人食欲大开。这道菜做法简单，味道丰富，是下饭的绝佳选择，也是家常菜中的必备菜谱。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川凉菜中的翘楚，以牛杂薄片配以麻辣红油酱汁，口感丰富，麻辣鲜香，开胃爽口，是宴席必备的经典名菜。
蚂蚁上树
蚂蚁上树是经典川菜，粉丝吸满肉末的鲜香和豆瓣酱的醇厚，口感柔韧爽滑，辣而不燥，是一道极受欢迎的下饭菜。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。