ปลาเส้นผัดคื่นช่าย
ปลาเส้นนุ่มผัดกับคื่นช่ายกรุบกรอบ ให้รสชาติกลมกล่อม เป็นเมนูอาหารไทยจานด่วนที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
Ingredients
14 items- เนื้อปลา (ปลากะพงหรือปลาแซลมอน) 200 กรัม
- คื่นช่าย 200 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 2 กลีบ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- ไข่ขาว ครึ่งฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา (5 กรัม)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- พริกไทยขาว เล็กน้อย (1/8 ช้อนชา)
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (3 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ (45 มล.)
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อปลาเป็นเส้นยาว 5 ซม. หนา 0.3 ซม. ใส่ชาม ใส่เหล้าจีน ไข่ขาว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และเกลือเล็กน้อย คลุกเคล้าในทิศทางเดียวจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 10 นาที
ดึงเส้นใยของคื่นช่ายออก หั่นเฉียงเป็นชิ้นยาว 4 ซม. ต้มน้ำเดือด ใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ลวกคื่นช่าย 20 วินาที จากนั้นแช่ในน้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ในถ้วยเล็ก ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา และน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนแป้งละลาย
ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันร้อนถึง 150°C (เริ่มมีควัน) ใส่ปลาเส้นลงไป ใช้ตะเกียบแยกเส้นปลาอย่างเบามือ เมื่อปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวและขอบม้วน (ประมาณ 1 นาที) ตักออกพักไว้
เหลือน้ำมันในกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ เร่งไฟแรง ใส่ต้นหอม ขิง และกระเทียมสับ ผัดประมาณ 10 วินาทีจนหอม
ใส่คื่นช่ายลงไปผัดด้วยไฟแรง 30 วินาทีจนสีเขียวสดและผิวเริ่มใส
ใส่ปลาเส้นกลับลงกระทะ เทซอสที่เตรียมไว้ลงไปตามขอบกระทะ ผัดทุกอย่างรวมกันด้วยไฟแรงประมาณ 20 วินาทีให้เข้ากันดี
เมื่อซอสข้นและเป็นเงา ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟทันที
Tips
การหมักปลาด้วยไข่ขาวและแป้งข้าวโพดจะช่วยให้เนื้อปลานุ่ม การลวกคื่นช่ายในน้ำเดือดแล้วแช่น้ำเย็นจะช่วยให้ยังคงความกรอบ รักษาอุณหภูมิน้ำมันประมาณ 150°C เมื่อผัดปลาเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
กุ้งอบน้ำมัน
อาหารขึ้นชื่อของมณฑลซานตง ปรุงจากกุ้งสดอบในน้ำมันและซอสจนมีสีแดงเป็นมัน เนื้อนุ่ม ซอสหวานเค็มกลมกล่อม เหมาะเป็นอาหารจานหลักในงานเลี้ยง
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง