Lanières de poisson au céleri
De tendres lanières de poisson associées à du céleri croquant offrent un contraste merveilleux. Ce sauté léger et rapide est parfait comme plat nutritif du quotidien.
Ingredients
14 items- Filet de poisson (carpe herbivore) 200 g
- Céleri 200 g
- Oignon vert 1 tige
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 2 gousses
- Vin de cuisson (Shaoxing) 1 c. à soupe (15 ml)
- Blanc d'œuf la moitié
- Fécule de maïs 1 c. à café (5 g)
- Sel 1/2 c. à café (3 g)
- Poivre blanc une pincée (1/8 c. à café)
- Sucre 1/2 c. à café (3 g)
- Sauce soja légère 1 c. à soupe (15 ml)
- Eau 2 c. à soupe (30 ml)
- Huile de cuisson 3 c. à soupe (45 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper le filet de poisson en lanières fines de 5 cm de long et 0,3 cm d'épaisseur. Mettre dans un bol, ajouter le vin, le blanc d'œuf, 1 c. à café de fécule de maïs et un peu de sel. Mélanger dans une direction jusqu'à consistance collante, puis laisser mariner 10 minutes.
Retirer les fils du céleri et le couper en diagonale en tronçons de 4 cm. Porter de l'eau à ébullition, ajouter un peu de sel et quelques gouttes d'huile. Blanchir le céleri 20 secondes, puis le passer immédiatement dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Bien égoutter.
Dans un petit bol, mélanger la sauce soja légère, le sucre, le poivre blanc, 1 c. à café de fécule de maïs et 2 c. à soupe d'eau. Remuer jusqu'à ce que la fécule soit complètement dissoute.
Chauffer le wok à feu moyen, ajouter 3 c. à soupe d'huile. Quand l'huile est à 150°C (commençant à fumer), ajouter les lanières de poisson. Les séparer délicatement avec des baguettes. Dès que le poisson devient blanc et que les bords s'enroulent (environ 1 minute), retirer et réserver.
Laisser environ 1 c. à soupe d'huile dans le wok, passer à feu vif. Ajouter l'oignon vert, le gingembre et l'ail hachés, faire sauter environ 10 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter les morceaux de céleri, faire sauter à feu vif 30 secondes jusqu'à ce que la couleur devienne vert vif et que la surface soit légèrement translucide.
Remettre les lanières de poisson dans le wok. Verser la sauce préparée le long du bord. Faire sauter à feu vif environ 20 secondes en mélangeant bien pour enrober uniformément.
Lorsque la sauce épaissit et devient brillante, éteindre le feu. Transférer dans une assiette de service et servir immédiatement.
Tips
L'ajout de blanc d'œuf et de fécule dans la marinade garantit un poisson tendre. Blanchir le céleri et le passer à l'eau froide préserve son croquant. Maintenir l'huile à environ 150°C lors de la cuisson du poisson pour éviter qu'il ne durcisse.
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