সেলারি দিয়ে মাছের কুচি
নরম মাছের কুচি আর মুচমুচে সেলারির অপূর্ব সমন্বয়, স্বাদ আর টেক্সচারে অনন্য। হালকা ও পুষ্টিকর এই দ্রুত রান্নার পদটি দৈনন্দিন খাবারের জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
14 items- মাছের ফিলে (গ্রাস কার্প) ২০০ গ্রাম
- সেলারি ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১টি কাণ্ড
- আদা ছোট এক টুকরো
- রসুন ২টি কোয়া
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- ডিমের সাদা অংশ অর্ধেক
- কর্নস্টার্চ ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- লবণ ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি (১/৮ চা চামচ)
- চিনি ১/২ চা চামচ (৩ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- পানি ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ (৪৫ মিলি)
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছের ফিলে ৫ সেমি লম্বা ও ০.৩ সেমি মোটা কুচি করে কাটুন। একটি বাটিতে নিন, রান্নার ওয়াইন, ডিমের সাদা অংশ, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও সামান্য লবণ দিন। এক দিকে নাড়ুন যতক্ষণ আঠালো না হয়, তারপর ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
সেলারির শিরা ফেলে তির্যকভাবে ৪ সেমি টুকরো করুন। পানি ফুটিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও কয়েক ফোঁটা তেল দিন। সেলারি ২০ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করুন, তারপর সঙ্গে সঙ্গে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে নিন। ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি ছোট বাটিতে হালকা সয়া সস, চিনি, সাদা গোলমরিচ, ১ চা চামচ কর্নস্টার্চ ও ২ টেবিল চামচ পানি মেশান। কর্নস্টার্চ পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করুন, ৩ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল ১৫০° সেলসিয়াস (হালকা ধোঁয়া উঠলে) হলে মাছের কুচি দিন। চপস্টিক দিয়ে আলতো করে আলাদা করুন। মাছ সাদা হয়ে কিনারা কুঁচকে গেলে (প্রায় ১ মিনিট) তুলে আলাদা রাখুন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রাখুন, আঁচ বাড়িয়ে দিন। কুচি করা পেঁয়াজ কলি, আদা ও রসুন দিন, প্রায় ১০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ না আসে।
সেলারির টুকরো দিন, উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ রং উজ্জ্বল সবুজ হয় ও পৃষ্ঠ সামান্য স্বচ্ছ হয়।
মাছের কুচি আবার কড়াইতে দিন। প্রস্তুত সস কিনারা দিয়ে ঢালুন। উচ্চ আঁচে প্রায় ২০ সেকেন্ড নাড়ুন, সব উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মেশান যাতে সস সমানভাবে লাগে।
সস ঘন ও চকচকে হলে আঁচ বন্ধ করুন। পরিবেশন প্লেটে তুলে সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মেরিনেডে ডিমের সাদা অংশ ও স্টার্চ মাছকে নরম ও কোমল রাখতে সাহায্য করে। সেলারি ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা পানিতে ডুবিয়ে রাখলে এর কুড়মুড়ে ভাব বজায় থাকে। মাছ রান্নার সময় তেলের তাপমাত্রা ১৫০° সেলসিয়াসের কাছাকাছি রাখুন যাতে বেশি সেদ্ধ না হয়ে যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।