Рыбная соломка с сельдереем
Нежная рыбная соломка в сочетании с хрустящим сельдереем создаёт замечательный контраст. Это лёгкое и быстрое блюдо идеально подходит для ежедневного питательного обеда.
Ingredients
14 items- Филе рыбы (травяной карп) 200 г
- Сельдерей черешковый 200 г
- Зелёный лук 1 стебель
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 2 зубчика
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка (15 мл)
- Яичный белок половина
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка (5 г)
- Соль 1/2 чайной ложки (3 г)
- Белый перец щепотка (1/8 чайной ложки)
- Сахар 1/2 чайной ложки (3 г)
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Вода 2 столовые ложки (30 мл)
- Растительное масло 3 столовые ложки (45 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте филе рыбы тонкой соломкой длиной 5 см и толщиной 0,3 см. Положите в миску, добавьте кулинарное вино, яичный белок, 1 чайную ложку крахмала и немного соли. Перемешивайте в одном направлении до липкости, затем оставьте мариноваться на 10 минут.
Удалите волокна сельдерея и нарежьте по диагонали кусочками по 4 см. Вскипятите воду, добавьте немного соли и несколько капель масла. Бланшируйте сельдерей 20 секунд, затем сразу погрузите в холодную воду для остановки варки. Хорошо обсушите.
В небольшой миске смешайте светлый соевый соус, сахар, белый перец, 1 чайную ложку крахмала и 2 столовые ложки воды. Размешивайте, пока крахмал полностью не растворится.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 3 столовые ложки масла. Когда масло достигнет 150°C (начнёт дымиться), добавьте рыбную соломку. Аккуратно разделите её палочками. Как только рыба побелеет, а края завернутся (около 1 минуты), выньте и отложите.
Оставьте примерно 1 столовую ложку масла в воке, увеличьте огонь до сильного. Добавьте мелко нарезанный зелёный лук, имбирь и чеснок, обжаривайте около 10 секунд до появления аромата.
Добавьте кусочки сельдерея, обжаривайте на сильном огне 30 секунд, пока цвет не станет ярко-зелёным, а поверхность слегка прозрачной.
Верните рыбную соломку в вок. Влейте приготовленный соус по краю. Обжаривайте на сильном огне около 20 секунд, перемешивая всё вместе для равномерного покрытия.
Когда соус загустеет и станет блестящим, выключите огонь. Переложите на сервировочное блюдо и подавайте немедленно.
Tips
Добавление яичного белка и крахмала в маринад обеспечивает нежность рыбы. Бланширование сельдерея и охлаждение в холодной воде сохраняют его хрустящую текстуру. Поддерживайте температуру масла около 150°C при приготовлении рыбы, чтобы она не стала жёсткой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.