Jiaozi (empanadillas chinas)
El jiaozi, un plato tradicional chino, simboliza la reunión familiar y la prosperidad, especialmente durante el Año Nuevo chino. Con una masa fina, un relleno jugoso y sabroso, cada bocado estalla de sabor cuando se moja en una salsa agria de vinagre y ajo. Hacerlos desde cero es una experiencia maravillosa y gratificante.
Ingredients
14 items- harina de trigo (todo uso) 400 g
- agua 220 ml
- cerdo molido (30% grasa) 300 g
- repollo napa 300 g
- cebollín 1
- jengibre trozo de 10 g
- salsa de soja clara 2 cucharadas (30 ml)
- salsa de soja oscura 1 cucharadita (5 ml)
- salsa de ostras 1 cucharada (15 ml)
- aceite de sésamo 2 cucharaditas (10 ml)
- pimienta blanca 1/2 cucharadita
- sal al gusto (aprox. 1 cucharadita)
- azúcar 1/2 cucharadita
- caldo o agua 2 cucharadas (30 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Amasar la masa: mezcla 400 g de harina de trigo y 1/2 cucharadita de sal en un bol grande. Añade gradualmente 220 ml de agua a temperatura ambiente, removiendo con palillos hasta que se formen grumos. Luego amasa a mano hasta obtener una masa suave y elástica, unos 10 minutos; si está demasiado seca añade un poco de agua, si está muy pegajosa añade harina. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 30 minutos para relajar el gluten, facilitando el estirado.
Preparar el repollo: lava y escurre 300 g de repollo napa, pícalo finamente, colócalo en un bol, espolvorea con 1 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10 minutos para que suelte agua. Envuelve el repollo en un paño de muselina o un colador fino y exprime todo el líquido posible. Este paso es crucial para evitar un relleno aguado.
Hacer el relleno: en un bol grande, combina 300 g de cerdo molido, 2 cucharadas de salsa de soja clara, 1 cucharadita de salsa de soja oscura, 1 cucharada de salsa de ostras, 1/2 cucharadita de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de azúcar y sal al gusto. Remueve enérgicamente en una sola dirección durante unos 2 minutos. Añade gradualmente 2 cucharadas de caldo o agua, removiendo hasta que se absorba por completo y la mezcla se vuelva pegajosa y homogénea. Incorpora el repollo exprimido, el cebollín picado y 2 cucharaditas de aceite de sésamo hasta que esté bien integrado. Cubre y refrigera.
Estirar las obleas: después del reposo, vuelve a amasar la masa brevemente y forma un rollo largo de unos 2 cm de diámetro. Corta en trozos pequeños de aproximadamente 10 g cada uno. Espolvorea ligeramente la palma de la mano con harina, aplana cada trozo y estira con un rodillo desde los bordes hacia el centro hasta formar una oblea redonda de unos 8 cm de diámetro, ligeramente más gruesa en el centro y más fina en los bordes. Gira la oblea mientras la estiras para que el grosor sea uniforme. Cubre con un paño húmedo.
Montar las empanadillas: toma una oblea, coloca unos 15 g de relleno en el centro. Dóblala por la mitad y presiona firmemente el centro. Luego pliega y sella desde un lado hacia el otro, presionando fuertemente para evitar bolsas de aire y garantizar un cierre hermético. Alternativamente, simplemente riza los bordes. Coloca las empanadillas terminadas en una bandeja espolvoreada con harina, con el fondo ligeramente enharinado para evitar que se peguen.
Cocer las empanadillas: llena una olla grande con agua (al menos 2/3 de su capacidad) y lleva a ebullición a fuego fuerte. Introduce suavemente las empanadillas (unas 20-25) y remueve con el dorso de una cuchara a lo largo del borde para evitar que se peguen. Continúa hirviendo; cuando el agua vuelva a hervir, añade 1/2 taza de agua fría (unos 100 ml). Repite este proceso dos veces más (añadiendo agua fría tres veces en total). Cuando las empanadillas floten y la piel se vuelva translúcida y esponjosa, cocina 2 minutos más. Asegúrate de que el relleno esté completamente cocido.
Preparar la salsa de acompañamiento: mientras esperas, prepara la salsa de acompañamiento. En un tazón pequeño, combina 1 cucharadita de ajo picado, 2 cucharadas de vinagre negro (o vinagre de arroz), 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharadita de aceite de chile y unas gotas de aceite de sésamo. Cubre con cilantro o cebollín picado y remueve.
Servir: con una espumadera, saca las empanadillas cocidas, escúrrelas bien y pásalas a un plato de servir. Opcionalmente, rocía con un poco de aceite de sésamo para evitar que se peguen. Sirve inmediatamente con la salsa de acompañamiento. Las sobras se pueden congelar (primero extiéndelas planas) o freír en sartén.
Tips
1. Añadir sal a la masa fortalece el gluten. 2. Exprime bien el repollo para evitar un relleno líquido. 3. Siempre remueve el relleno de carne en una sola dirección para obtener una textura elástica. 4. Añadir agua fría tres veces durante la cocción da una piel firme y evita que se rompa. 5. Para empanadillas fritas, calienta aceite en una sartén, coloca las empanadillas crudas, fríelas hasta que se doren por abajo, añade agua (2/3 de la altura de las empanadillas), tapa y cocina al vapor a fuego medio hasta que el agua se evapore.
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