セロリと魚の細切り炒め
柔らかな魚の細切りとシャキシャキのセロリが絶妙にマッチした、軽やかで栄養バランスの良い家庭料理です。
Ingredients
14 items- 魚のフィレ（草魚） 200g
- セロリ 200g
- ネギ 1本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 2片
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1（15ml）
- 卵白 1/2個分
- コーンスターチ 小さじ1（5g）
- 塩 小さじ1/2（3g）
- 白こしょう 少々（小さじ1/8）
- 砂糖 小さじ1/2（3g）
- 薄口醤油 大さじ1（15ml）
- 水 大さじ2（30ml）
- 食用油 大さじ3（45ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
魚のフィレを5cm長さ、0.3cm幅の細切りにする。ボウルに入れ、料理酒、卵白、小さじ1のコーンスターチ、少々の塩を加え、一方向に混ぜて粘りが出たら10分置いて下味をつける。
セロリは筋を除き、斜め4cmの薄切りにする。湯を沸かし、塩少々と油を数滴加え、セロリを20秒茹でてから冷水に取り、水気を切る。
小さなボウルに薄口醤油、砂糖、白こしょう、小さじ1のコーンスターチ、水大さじ2を入れて混ぜ、あんを作る。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ3を入れる。油が150℃（薄く煙が出る程度）になったら魚の細切りを加え、箸で軽くほぐす。魚が白くなり端が丸まったら（約1分）取り出す。
鍋に大さじ1ほどの油を残し、強火にする。みじん切りのネギ、生姜、ニンニクを加えて約10秒炒め、香りを立てる。
セロリを加え、強火で30秒炒めて色が鮮やかな緑になり、表面が透き通るまで炒める。
魚を鍋に戻し、あんを縁から回し入れる。強火で約20秒、全体を混ぜながら炒め合わせ、あんを絡める。
あんがとろみ付きつややかになったら火を止め、器に盛ってすぐに供する。
Tips
マリネに卵白とコーンスターチを加えることで魚が柔らかくなります。セロリをさっと茹でて冷水にとると、シャキシャキ感が保てます。魚を炒める際は油の温度を約150℃に保ち、硬くなるのを防ぎます。
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