Bao Du
El Bao Du es un aperitivo callejero tradicional de Pekín. El callo de res se escalda rápidamente en agua hirviendo para obtener una textura tierna y crujiente, servido con una rica salsa de sésamo.
Ingredients
14 items- Callo de res fresco (omaso) 300 g
- Pasta de sésamo 3 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Aceite de chile 1 cucharada
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Cebolletas 2 tallos
- Cilantro 1 manojo pequeño
- Pepino 1/2
- Jengibre 2 rodajas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal Al gusto
- Azúcar Una pizca
Nutrition
Steps （6 steps）
Enjuague bien el callo de res, retire la membrana oscura y las impurezas. Corte en tiras del ancho del pulgar, sumerja en agua con hielo durante 10 minutos y escurra.
En un tazón pequeño, combine la pasta de sésamo con 2 cucharadas de agua tibia, revolviendo en una dirección hasta que esté suave. Agregue la salsa de soja, vinagre, aceite de sésamo, pasta de ajo, aceite de chile, azúcar y sal; mezcle bien.
Coloque las tiras de pepino en un plato. Reserve el cilantro picado.
Lleve a ebullición una olla con suficiente agua, agregue las rodajas de jengibre, las cebolletas y el vino de cocina.
Mantenga el agua a fuego alto. Añada las tiras de callo, remueva rápidamente con una espumadera. Escalde durante 8-10 segundos hasta que se enrollen y se pongan blancas. Escurra inmediatamente y colóquelas sobre la cama de pepino. Cubra con cilantro.
Vierta la salsa en un cuenco pequeño. Sirva con el callo y sumerja cada pieza antes de comer.
Tips
La clave del Bao Du es el tiempo: usar abundante agua y fuego alto, escaldar no más de 10 segundos o el callo se vuelve duro. El callo fresco es mejor; el congelado afecta el crujiente. Siempre disuelva la pasta de sésamo con agua tibia antes de sazonar.
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