爆肚
爆肚是老北京传统小吃，牛百叶经沸水快速焯烫，口感脆嫩，蘸上浓香的芝麻酱料，别具风味。
原料
14 种- 新鲜牛百叶（毛肚） 300克
- 芝麻酱 3汤匙
- 生抽 1汤匙
- 米醋 1汤匙
- 蒜 3瓣
- 辣椒油 1汤匙
- 香油 1茶匙
- 葱 2根
- 香菜 1小把
- 黄瓜 半根
- 姜 2片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 少许
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将新鲜牛百叶反复用清水冲洗，撕去表面黑膜和杂质，切成拇指宽的长条，放入冰水中浸泡10分钟，沥干备用。
取小碗，加芝麻酱，分次加入2汤匙温水，朝同一方向搅拌至顺滑，再加生抽、米醋、香油、蒜泥、辣椒油、白糖、盐，搅匀成蘸料。
黄瓜切细丝铺在盘底，香菜切段备用。
锅中加足量水，放入姜片、葱段和料酒，大火烧开。
水开后保持大火，下牛百叶条，用漏勺快速划散，焯烫约8-10秒至卷曲发白，立即捞出控水，放在黄瓜丝上，撒上香菜段。
将蘸料倒入小碗，随爆肚上桌，蘸食即可。
小贴士
爆肚的关键是火候，水要宽、火要旺，焯烫不超过10秒，否则口感变老。牛百叶用新鲜的最佳，冷冻品影响脆度。芝麻酱需先用温水澥开再调味。
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