Bao Du
Le Bao Du est une collation de rue traditionnelle de Pékin. La tripe de bœuf est rapidement blanchie dans l'eau bouillante pour une texture tendre et croquante, servie avec une riche sauce au sésame.
Ingredients
14 items- Tripe de bœuf fraîche (omasum) 300 g
- Pâte de sésame 3 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Vinaigre de riz 1 c. à soupe
- Ail 3 gousses
- Huile pimentée 1 c. à soupe
- Huile de sésame 1 c. à café
- Oignons verts 2 tiges
- Coriandre 1 petite botte
- Concombre 1/2
- Gingembre 2 tranches
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sel À volonté
- Sucre Une pincée
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez soigneusement la tripe, retirez la membrane noire et les impuretés. Coupez en lanières de la largeur du pouce, faites tremper dans l'eau glacée 10 min, égouttez.
Dans un bol, mélangez la pâte de sésame avec 2 c. à soupe d'eau tiède en tournant dans le même sens jusqu'à consistance lisse. Ajoutez sauce soja, vinaigre, huile de sésame, purée d'ail, huile pimentée, sucre et sel; mélangez bien.
Disposez les lanières de concombre sur une assiette. Réservez la coriandre hachée.
Portez une grande quantité d'eau à ébullition avec les tranches de gingembre, les oignons verts et le vin de cuisine.
Maintenez l'eau à feu vif. Ajoutez les lanières de tripe, remuez rapidement avec une écumoire. Blanchissez 8 à 10 s jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et blanchissent. Égouttez immédiatement et placez sur le lit de concombre. Parsemez de coriandre.
Versez la sauce dans un petit bol. Servez avec la tripe et trempez chaque morceau avant de manger.
Tips
La clé du Bao Du est le timing: utilisez beaucoup d'eau et un feu vif, blanchissez pas plus de 10 s sinon la tripe devient dure. La tripe fraîche est meilleure; la tripe congelée compromet le croquant. Délayez toujours la pâte de sésame avec de l'eau tiède avant d'assaisonner.
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