Bao Du
Bao Du é um lanche de rua tradicional de Pequim. A dobradinha de boi é escaldada rapidamente em água fervente para obter textura crocante, servida com um rico molho de gergelim.
Ingredients
14 items- Dobradinha de boi fresca (omaso) 300 g
- Pasta de gergelim 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Alho 3 dentes
- Óleo de pimenta 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Cebolinha 2 talos
- Coentro 1 maço pequeno
- Pepino 1/2
- Gengibre 2 rodelas
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Sal A gosto
- Açúcar Uma pitada
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave bem a dobradinha, remova a membrana escura e impurezas. Corte em tiras da largura do polegar, mergulhe em água com gelo por 10 minutos e escorra.
Em uma tigela pequena, misture a pasta de gergelim com 2 colheres de sopa de água morna, mexendo em uma direção até ficar liso. Adicione molho de soja, vinagre, óleo de gergelim, pasta de alho, óleo de pimenta, açúcar e sal; misture bem.
Disponha as tiras de pepino em um prato. Reserve o coentro picado.
Ferva bastante água com rodelas de gengibre, cebolinha e vinho de cozinha.
Mantenha a água em fogo alto. Adicione as tiras de dobradinha, mexa rapidamente com uma escumadeira. Escalde por 8-10 segundos até que enrolem e fiquem brancas. Escorra imediatamente e coloque sobre a cama de pepino. Cubra com coentro.
Despeje o molho em uma tigela pequena. Sirva com a dobradinha e mergulhe cada pedaço antes de comer.
Tips
A chave do Bao Du é o tempo: use bastante água e fogo alto, não escalde por mais de 10 segundos ou a dobradinha fica dura. A dobradinha fresca é melhor; a congelada compromete a crocância. Sempre dissolva a pasta de gergelim em água morna antes de temperar.
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