爆肚（バオドゥ）
爆肚（バオドゥ）は北京の伝統的なストリートフード。牛のセンマイを熱湯で素早く湯通しし、シャキシャキした食感にし、濃厚なごまダレで食べます。
Ingredients
14 items- 新鮮な牛のセンマイ（ミノ） 300g
- 練りごま 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ1
- 米酢 大さじ1
- ニンニク 3片
- ラー油 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- ネギ 2本
- パクチー（香菜） 1束
- キュウリ 1/2本
- 生姜 2枚
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 砂糖 少々
Nutrition
Steps （6 steps）
牛センマイをよく洗い、黒い膜や不純物を取り除く。親指幅の細切りにし、氷水に10分浸し、水気を切る。
ボウルに練りごまを入れ、ぬるま湯大さじ2を加えて一方向に混ぜてなめらかにする。醤油、酢、ごま油、ニンニクペースト、ラー油、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせ、タレを作る。
皿にキュウリの細切りを敷き、パクチーを添える準備をする。
鍋にたっぷりの水、生姜のスライス、ネギ、料理酒を入れて強火で沸騰させる。
沸騰したら強火のままセンマイを加え、お玉杓子で素早く混ぜながら8～10秒湯通しし、色が白く縮れたらすぐに引き上げて水気を切り、キュウリの上に盛り、パクチーを散らす。
タレを小鉢に入れ、センマイとともに提供し、食べる際にそれぞれをタレに漬けて味わう。
Tips
爆肚の肝心なポイントは火加減と時間。大量の沸騰したお湯で強火を使用し、10秒以上湯通しすると硬くなるので注意。新鮮なセンマイが最も良く、冷凍品は食感が落ちる。練りごまは必ずぬるま湯で溶いてから調味すること。
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