바오두
바오두는 베이징의 전통 길거리 음식입니다. 소의 양지머리(천엽)를 끓는 물에 재빨리 데쳐 아삭한 식감을 내고, 진한 참깨 소스에 찍어 먹습니다.
Ingredients
14 items- 신선한 소 양지머리(천엽) 300g
- 참깨 소스 3 큰술
- 간장 1 큰술
- 쌀식초 1 큰술
- 마늘 3 쪽
- 고추기름 1 큰술
- 참기름 1 작은술
- 파 2 대
- 고수 1 작은 묶음
- 오이 1/2 개
- 생강 2 조각
- 요리용 술 1 큰술
- 소금 약간
- 설탕 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
소 양지머리를 깨끗이 씻고 검은 막과 불순물을 제거한다. 엄지 너비로 썰어 얼음 물에 10분 담갔다가 물기를 뺀다.
작은 그릇에 참깨 소스를 넣고 미지근한 물 2큰술을 조금씩 부어 한 방향으로 저어 매끄럽게 만든다. 간장, 식초, 참기름, 마늘 페이스트, 고추기름, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.
접시에 오이채를 깔고 다진 고수를 준비한다.
냄비에 충분한 물, 생강 조각, 파, 요리용 술을 넣고 강불로 끓인다.
물이 끓으면 강불을 유지하며 양지머리 조각을 넣고 국자로 빠르게 저어준다. 8~10초간 데쳐서 말리고 오이 위에 올린다. 고수를 뿌린다.
소스를 작은 그릇에 담아 양지머리와 함께 낸다. 먹을 때 조각을 소스에 찍어 먹는다.
Tips
바오두의 핵심은 시간 조절: 물을 충분히 사용하고 강불로 데치며 10초 이상 데치면 질겨진다. 신선한 양지머리를 사용해야 아삭한 식감을 얻을 수 있으며 냉동 제품은 식감이 떨어진다. 참깨 소스는 미지근한 물로 먼저 푼 후 양념한다.
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