Бао Ду
Бао Ду — это традиционная пекинская уличная закуска. Говяжий рубец быстро бланшируется в кипящей воде, что придает ему нежно-хрустящую текстуру, подается с насыщенным кунжутным соусом.
Ingredients
14 items- Свежий говяжий рубец (сычуг) 300 г
- Кунжутная паста 3 ст. ложки
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Рисовый уксус 1 ст. ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Масло чили 1 ст. ложка
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Зеленый лук 2 стебля
- Кинза 1 маленький пучок
- Огурец 0,5
- Имбирь 2 ломтика
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соль По вкусу
- Сахар Щепотка
Nutrition
Steps （6 steps）
Тщательно промойте рубец, удалите темную пленку и загрязнения. Нарежьте полосками шириной с большой палец, замочите в ледяной воде на 10 минут, затем обсушите.
В миске смешайте кунжутную пасту с 2 ст. ложками теплой воды, помешивая в одну сторону до гладкости. Добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло, чесночную пасту, масло чили, сахар и соль; хорошо перемешайте.
Выложите огуречные полоски на тарелку. Отложите нарезанную кинзу.
Доведите до кипения большое количество воды с ломтиками имбиря, зеленым луком и кулинарным вином.
Сохраняйте сильный огонь. Добавьте полоски рубца, быстро перемешайте шумовкой. Бланшируйте 8-10 секунд, пока они не свернутся и не побелеют. Немедленно обсушите и выложите на огуречную подушку. Посыпьте кинзой.
Перелейте соус в небольшую пиалу. Подавайте с рубцом, макая каждый кусочек перед едой.
Tips
Ключ к Бао Ду — время: используйте много воды и сильный огонь, бланшируйте не более 10 секунд, иначе рубец станет жестким. Свежий рубец лучше; замороженный ухудшает хрусткость. Всегда разводите кунжутную пасту теплой водой перед приправкой.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.