锅烧肘子
বাইরে খাস্তা, ভিতরে নরম ও সুস্বাদু। শানডং-এর এই ঐতিহ্যবাহী পদটি সিদ্ধ, স্টিম ও ডিপ ফ্রাই করা শুয়োরের হক দিয়ে তৈরি, মিষ্টি বিন সস ও পেঁয়াজকলি দিয়ে পরিবেশিত।
Ingredients
15 items- শুয়োরের হক ১টি (প্রায় ১৫০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজকলি ২টি
- আদা ১ টুকরা
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ)
- মিষ্টি বিন সস ৫০ গ্রাম (৩ টেবিল চামচ)
- হালকা সয়া সস ৩০ মিলি (২ টেবিল চামচ)
- গাঢ় সয়া সস ১৫ মিলি (১ টেবিল চামচ)
- পাঁচ মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২ ফুল
- ময়দা ১০০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৫০ গ্রাম
- ডিম ২টি
- ভেজিটেবল তেল প্রায় ১০০০ মিলি
- পদ্মপাতার বান ৬টি
Nutrition
Steps （8 steps）
শুয়োরের হক ভালো করে ধুয়ে নিন, ঠান্ডা পানির পাত্রে দিন, রান্নার ওয়াইন, পেঁয়াজকলির টুকরো ও আদা দিন। উচ্চ আঁচে ফোটান, ফেনা তুলে ফেলুন, আঁচ কমিয়ে প্রায় ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না কাঠি মাংসে প্রবেশ করতে পারে। ছেঁকে ঠান্ডা হতে দিন।
গরম থাকতেই হক থেকে হাড় বের করে নিন, মাংস অক্ষত রাখুন। মাংসের দিকে কয়েকটি কাট দিন। মিষ্টি বিন সস, হালকা ও গাঢ় সয়া সস, পাঁচ মসলা ও লবণ মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন, সমানভাবে হকে মাখান। ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা হক চামড়া নিচের দিকে করে স্টিমিং বাটিতে রাখুন, স্টার অ্যানিস, পেঁয়াজকলি, আদা ও কিছু রান্নার তরল দিন। উচ্চ আঁচে প্রায় ১.৫ ঘণ্টা স্টিম করুন যতক্ষণ না মাংস খুব নরম হয়। তরল ফেলে দিন।
বড় বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ, ডিম ও এক চিমটি লবণ মেশান। ধীরে ধীরে পানি যোগ করে ঘন ব্যাটার তৈরি করুন যা চামচের পিঠে লাগে। ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
স্টিম করা হক চামড়া উপরের দিকে করে রেখে ব্যাটারে সমানভাবে মুড়িয়ে দিন, নিশ্চিত করুন সব পৃষ্ঠ ঢাকা পড়েছে।
গভীর পাত্রে পর্যাপ্ত তেল ১৮০°সে গরম করুন। ব্যাটার লাগানো হক সাবধানে চামড়া নিচের দিক করে নামান। মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ সেট হয়, তারপর উল্টিয়ে প্রায় ৫ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে ছেঁকে নিন।
তেলের তাপ ২০০°সে বাড়ান। হক আবার তেলে দিন এবং আরও ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ অতিরিক্ত খাস্তা ও গাঢ় সোনালি হয়। ভালো করে ছেঁকে নিন।
ভাজা হক ২ সেমি চওড়া স্ট্রিপে কাটুন, চামড়া উপরের দিক করে প্লেটে সাজান। সঙ্গে সঙ্গে কুঁচি পেঁয়াজকলি, মিষ্টি বিন সস ও পদ্মপাতার বান দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
হক সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত স্টিম করতে ভুলবেন না, ফলে এটি মুখে গলে যাবে; অতি খাস্তা চামড়ার জন্য দুই তাপমাত্রায় ভাজার পদ্ধতি ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।