锅烧肘子
Crocante por fora, macio e saboroso. Este prato clássico de Shandong é feito com jarrete de porco cozido, cozido no vapor e frito, servido com molho de feijão doce e cebolinha.
Ingredients
15 items- Jarrete de porco 1 (cerca de 1500 g)
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Vinho de cozinha 30 ml (2 colheres de sopa)
- Molho de feijão doce 50 g (3 colheres de sopa)
- Molho de soja claro 30 ml (2 colheres de sopa)
- Molho de soja escuro 15 ml (1 colher de sopa)
- Cinco especiarias em pó 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Anis estrelado 2 estrelas
- Farinha de trigo 100 g
- Amido de milho 50 g
- Ovos 2
- Óleo vegetal cerca de 1000 ml
- Pãezinhos de folha de lótus 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave bem o jarrete, coloque numa panela com água fria, adicione vinho, pedaços de cebolinha e gengibre. Leve a ferver em lume alto, retire a espuma, reduza para lume brando e cozinhe durante cerca de 1 hora até que um pauzinho consiga perfurar a carne. Escorra e deixe arrefecer.
Ainda morno, retire o osso do jarrete mantendo a carne inteira. Faça alguns cortes na carne. Misture o molho de feijão doce, molho de soja claro e escuro, cinco especiarias e sal numa pasta, barre uniformemente o jarrete. Deixe marinar 20 minutos.
Coloque o jarrete marinado com a pele virada para baixo numa tigela de vapor, adicione anis estrelado, cebolinha, gengibre e um pouco do líquido de cozedura. Coza a vapor em lume alto durante cerca de 1,5 horas até a carne estar muito macia. Retire o líquido.
Numa tigela grande, misture farinha, amido de milho, ovos e uma pitada de sal. Adicione água gradualmente, mexendo até obter uma massa espessa que cubra as costas de uma colher. Deixe descansar 15 minutos.
Coloque o jarrete cozido a vapor com a pele para cima e cubra uniformemente com a massa, certificando-se de todas as superfícies estão cobertas.
Aqueça óleo suficiente numa panela funda a 180°C. Baixe cuidadosamente o jarrete empanado com a pele para baixo. Frite em lume médio até firmar, depois vire e continue a fritar durante cerca de 5 minutos até dourar e ficar crocante. Retire e escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C. Coloque novamente o jarrete e frite por mais 1 minuto até ficar extra crocante e dourado escuro. Escorra bem.
Corte o jarrete frito em tiras de 2 cm de largura, disponha com a pele para cima num prato. Sirva imediatamente com cebolinha em tiras, molho de feijão doce e pãezinhos de folha de lótus.
Tips
Certifique-se de que o jarrete é cozido a vapor até ficar completamente macio para uma textura derretida na boca; use o método de fritura a duas temperaturas para uma pele ultra crocante.
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