চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
Ingredients
14 items- মুরগির থাই বা উইংস ৫০০ গ্রাম
- শুকনো লাল লঙ্কা ৫০ গ্রাম (প্রায় ১ কাপ)
- সিচুয়ান গোলমরিচ ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরো (প্রায় ২০ গ্রাম)
- রসুন ৫ কোয়া
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- ভাজা সাদা তিল ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন মতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির থাই বা উইংস ২ সেমি কিউব করে কাটুন। ঠান্ডা জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রক্ত বের করে দিন, তারপর ছেঁকে কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভালো করে শুকিয়ে নিন।
মুরগি একটি বাটিতে রাখুন। ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১/২ চা চামচ লবণ, ১টি ডিমের সাদা অংশ এবং ২ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মেশান। ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
মসলা প্রস্তুত করুন: শুকনো লঙ্কা ১ সেমি টুকরো করে কাটুন, বীজ ফেলে দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ আলাদা রাখুন। আদা ও রসুন কাটুন, পেঁয়াজ কলি টুকরো করুন, তিল প্রস্তুত রাখুন।
একটি কড়াইতে প্রায় ৫০০ মিলি তেল দিন এবং মাঝারি আঁচে ১৬০°C তাপ দিন (যখন চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ তৈরি হয়)। মুরগির টুকরোগুলো একে একে দিন যাতে আটকে না যায়। ৩ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে ছেঁকে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০°C বাড়ান (তেল সামান্য ধোঁয়া দেবে)। সব মুরগি আবার কড়াইতে দিন এবং ১ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
ভাজার তেল ফেলে দিয়ে কড়াই পরিষ্কার করুন। মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তাজা তেল দিন। আদা ও রসুন ১০ সেকেন্ড নাড়ুন, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। আঁচ কমিয়ে ১.৫ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ লঙ্কার রং গাঢ় হয় ও সুগন্ধ ছড়ায়। পুড়িয়ে ফেলবেন না।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। ভাজা মুরগি আবার দিন এবং ৩০ সেকেন্ড জোরে নাড়ুন। কিনারা দিয়ে ১ টেবিল চামচ সয়া সস দিন, ১/২ চা চামচ চিনি দিন, আরও ২০ সেকেন্ড নাড়ুন।
পেঁয়াজ কলির টুকরো ও তিল দিন, কয়েকবার নাড়ুন যতক্ষণ পেঁয়াজ নরম হয়। সাথে সাথে আঁচ বন্ধ করুন। পরিবেশন প্লেটে তুলুন, ইচ্ছা হলে অতিরিক্ত তিল বা পেঁয়াজ কলি দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
1. রসালো টেক্সচারের জন্য মুরগির বুকের বদলে থাই ব্যবহার করুন। 2. খাস্তা হওয়ার জন্য দ্বিগুণ ভাজা জরুরি — দ্বিতীয় বার উচ্চ তাপে ভাজলে অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে যায় ও খাস্তা আবরণ তৈরি হয়। 3. লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ সবসময় কম আঁচে ভাজুন তিক্ততা এড়াতে। 4. আপনার পছন্দমতো লঙ্কা ও গোলমরিচের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন। 5. সামান্য চিনি ঝাল কমিয়ে স্বাদ বাড়ায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।