锅烧肘子
겉은 바삭하고 속은 부드러우며 풍미가 깊습니다. 산둥 요리의 대표작으로, 돼지 족발을 삶고 찐 다음 튀겨서 달콤한 된장과 파와 함께 낸 요리입니다.
Ingredients
15 items- 돼지 족발 1개 (약 1500g)
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 요리용 술 30ml (큰술 2)
- 춘장 50g (큰술 3)
- 간장 30ml (큰술 2)
- 진간장 15ml (큰술 1)
- 오향분 작은술 1
- 소금 작은술 1
- 팔각 2개
- 밀가루 100g
- 옥수수 전분 50g
- 달걀 2개
- 식용유 약 1000ml
- 연잎 빵 6장
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 족발을 깨끗이 씻어 냄비에 찬물과 함께 넣고 요리용 술, 대파 토막, 생강을 넣는다. 센 불에서 끓인 후 거품을 걷어내고 약한 불로 줄여 약 1시간 동안 젓가락이 겨우 들어갈 정도로 삶아 건져 식힌다.
따뜻할 때 뼈를 발라내고 고기는 통째로 유지한다. 고기 쪽에 몇 군데 칼집을 넣는다. 춘장, 간장, 진간장, 오향분, 소금을 섞어 페이스트를 만들어 족발 전체에 골고루 바른다. 20분 재운다.
재운 족발을 껍질이 아래로 향하게 찜기에 넣고 팔각, 대파, 생강, 약간의 삶은 국물을 넣는다. 센 불로 약 1.5시간 쪄서 고기가 아주 부드러워지면 꺼내어 국물은 버린다.
큰 그릇에 밀가루, 옥수수 전분, 달걀, 소금 약간을 넣고 물을 조금씩 넣으며 숟가락 등에 붙을 정도의 걸쭉한 반죽을 만든다. 15분 휴지시킨다.
찐 족발을 껍질이 위로 오게 도마에 놓고 반죽을 골고루 입힌다. 모든 면이 덮이도록 한다.
깊은 냄비에 기름을 넉넉히 넣고 180°C로 가열한다. 반죽 입힌 족발을 껍질이 아래로 향하게 조심히 넣는다. 중간 불로 고정될 때까지 튀긴 후 뒤집어 약 5분간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 꺼내서 기름을 뺀다.
기름 온도를 200°C로 올린다. 족발을 다시 넣고 1분 더 튀겨 더욱 바삭하고 진한 노릇색이 되도록 한다. 기름을 잘 뺀다.
튀긴 족발을 2cm 폭의 막대 모양으로 자르고 껍질이 위로 오게 접시에 담는다. 채 썬 파, 춘장, 연잎 빵과 함께 바로 낸다.
Tips
족발을 완전히 부드러워질 때까지 쪄야 입에서 녹는 식감이 납니다; 두 온도로 튀기는 방법으로 껍질을 아주 바삭하게 만드세요.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
라즈지 (중국식 매운 닭고기)
충칭에서 유래한 유명한 요리로 바삭하게 튀긴 닭고기를 마른 고추와 산초와 함께 볶아 향긋하고 마비되는 매운맛이 중독적입니다. 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
수자오뉴러우 (水煮牛肉)
부드러운 소고기와 얼얼한 매운 국물, 뜨거운 기름을 부어 향을 살린 쓰촨의 대표 요리입니다. 한 번 먹으면 멈출 수 없는 중독성 있는 맛.
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
푸치페이삔 (쓰촨식 소고기와 오짓국 슬라이스)
쓰촨 냉채의 진주, 푸치페이삔은 소고기와 양의 내장을 얇게 썰어 얼얼하고 매운 홍유 소스에 버무린 요리입니다. 풍부한 식감과 대담한 풍미는 어떤 연회에도 빼놓을 수 없는 전채 요리입니다.