ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
Ingredients
20 items- উচ্চ-গ্লুটেন ময়দা 500 গ্রাম (৪ কাপ)
- পানি ২৫০ মিলি
- লবণ ৫ গ্রাম (১ চা চামচ)
- ক্ষারীয় পানি (বা বেকিং সোডা) ২ গ্রাম (আধা চা চামচ)
- গরুর মাংসের শ্যাঙ্ক ৫০০ গ্রাম
- গরুর হাড় ৫০০ গ্রাম
- সাদা মূলা (ডাইকন) ২০০ গ্রাম
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- রসুনের কুঁড়ি স্বাদমতো
- মোটা লাল মরিচের ফ্লেক্স ৩০ গ্রাম
- সরিষার তেল ১০০ মিলি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারুচিনি ছোট ১ টুকরো
- এলাচ (সাওকো) ১টি
- আদা ৩০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১ কান্ড
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （10 steps）
ময়দা মাখা: একটি বড় বাটিতে ৫০০ গ্রাম উচ্চ-গ্লুটেন ময়দা, ৫ গ্রাম লবণ এবং ২ গ্রাম ক্ষারীয় পানি (ঐচ্ছিক) মেশান। ধীরে ধীরে ২৫০ মিলি কুসুম গরম পানি (৩০°সে) যোগ করুন চপস্টিক দিয়ে নেড়ে যতক্ষণ না টুকরো টুকরো হয়। তারপর হাত দিয়ে ১০ মিনিট মসৃণ ময়দা তৈরি করুন যতক্ষণ পৃষ্ঠ চকচকে এবং আঠালো না হয়। ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
দ্বিতীয় মাখা ও আকার দেওয়া: ময়দা বের করে হালকা ময়দা দেওয়া পৃষ্ঠে ৫ মিনিট আরও মাখুন গ্লুটেন বাড়াতে। ময়দা লম্বা দড়ির মতো রোল করুন, প্রান্ত দুটি মাঝখানে ভাঁজ করুন, আবার রোল করুন; ৩-৪ বার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ ময়দা খুব মসৃণ হয়। আবার ঢেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
নুডল স্ট্রিপ তৈরি: বিশ্রাম দেওয়া ময়দা প্রায় ১ সেমি পুরু আয়তক্ষেত্রে চাপ দিন। ছুরি দিয়ে ১.৫ সেমি চওড়া স্ট্রিপ কাটুন। প্রতিটি স্ট্রিপ তেল দিন যাতে লেগে না যায়। এগুলি একটি ট্রেতে সাজান, প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন (টানার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ; বেশি বিশ্রামে টানা সহজ হয়)।
গরুর মাংসের ঝোল রান্না: গরুর মাংস ও হাড় ফুটন্ত পানিতে ৩ মিনিট ব্লাঞ্চ করুন, তারপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। বড় হাঁড়িতে ৩ লিটার পানি, ব্লাঞ্চ করা হাড় ও মাংস, আদা, পেঁয়াজ কলি, শাওশিং ওয়াইন, সিচুয়ান গোলমরিচ, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি ও এলাচ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন। ২ ঘন্টা হালকা ফোটান যতক্ষণ মাংস চপস্টিক দিয়ে সহজে ফোঁড়া যায়। মাংস বের করে ঠান্ডা করে টুকরো করুন। ঝোল আরও ৩০ মিনিট ফোটান, তারপর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে লবণ দিন।
টপিং প্রস্তুত: সাদা মূলা পাতলা গোল করে কেটে গরুর মাংসের ঝোলে প্রায় ৫ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ স্বচ্ছ হয়। ছেঁকে আলাদা রাখুন। ধনেপাতা ও রসুনের কুঁড়ি কুচি করুন।
মরিচের তেল তৈরি: একটি তাপ-প্রতিরোধী বাটিতে ৩০ গ্রাম মোটা লাল মরিচের ফ্লেক্স দিন। ১০০ মিলি সরিষার তেল ধোঁয়া না ওঠা পর্যন্ত গরম করুন (প্রায় ১৮০° সে.)। ৩০ সেকেন্ড ঠান্ডা হতে দিন, তারপর গরম তেল মরিচের উপর দুই ধাপে ঢালুন, ক্রমাগত নেড়ে। তেল লাল ও সুগন্ধি হবে। আলাদা রাখুন।
নুডলস টানা: কাজের পৃষ্ঠে হালকা তেল দিন। একটি বিশ্রাম দেওয়া স্ট্রিপ নিন, প্রান্ত ধরে ধীরে ধীরে বাইরের দিকে টানুন ও কাউন্টারে আঘাত করুন লম্বা ও পাতলা করতে। যখন প্রায় ১-২ সেমি পুরু হয়, ময়দা অর্ধেক ভাঁজ করুন ও আবার টানুন। ভাঁজ ও টানা কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করুন যতক্ষণ নুডলস পছন্দমতো পুরু হয় (সাধারণত চপস্টিকের চেয়ে সামান্য পাতলা)। দ্রুত কাজ করুন যাতে লেগে না যায়। যদি ময়দা প্রতিরোধ করে, কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন।
নুডলস সেদ্ধ: বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। টানা নুডলস দিন ও চপস্টিক দিয়ে হালকা নেড়ে দিন যাতে জড়ো না হয়। উচ্চ আঁচে ২-৩ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ নুডলস ভেসে ওঠে ও কিছুটা স্বচ্ছ হয়। ছেঁকে নিন, ঐচ্ছিকভাবে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, এবং পরিবেশন বাটিতে ভাগ করুন।
বাটি সাজান: নুডলসের উপরে গরুর মাংস ও সাদা মূলার টুকরো রাখুন। কুচি ধনেপাতা ও রসুনের কুঁড়ি ছিটিয়ে দিন। ফুটন্ত গরুর মাংসের ঝোল নুডলসের উপর ঢালুন যতক্ষণ প্রায় দুই-তৃতীয়াংশ ডুবে যায়। শেষে বাড়িতে তৈরি মরিচের তেল ঢালুন, স্বাদমতো।
সাথে সাথে পরিবেশন: ল্যানঝো লামিয়ান গরম গরম উপভোগ করা হয়, পাঁচটি উপাদান প্রদর্শন করে: পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ ও হলুদ নুডলস। ইচ্ছা হলে কালো ভিনেগার দিন। নুডলস চিবানো যায়, ঝোল সুস্বাদু, এবং মরিচের তেল সুগন্ধি উষ্ণতা দেয়।
Tips
খাঁটি ল্যানঝো লামিয়ানের চাবিকাঠি ধৈর্য: ময়দাকে স্থিতিস্থাপক হতে পর্যাপ্ত বিশ্রাম দিন, এবং গরুর মাংসের ঝোল থেকে সর্বোচ্চ স্বাদ বের করতে যথেষ্ট সময় ধরে ফোটান জোরে না ফুটিয়ে। মরিচের তেল সুগন্ধি কিন্তু খুব বেশি ঝাল নয়; প্রয়োজনে হালকা মরিচের ফ্লেক্স ব্যবহার করুন। নুডলসের পুরুত্ব নিজের পছন্দমতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।