锅烧肘子
बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम और स्वादिष्ट। यह पारंपरिक शेडोंग व्यंजन है जिसमें पोर्क हॉक को उबालकर, भाप में पकाकर और डीप फ्राई करके परोसा जाता है।
Ingredients
15 items- पोर्क हॉक 1 (लगभग 1500 ग्राम)
- हरा प्याज 2
- अदरक 1 टुकड़ा
- कुकिंग वाइन 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
- मीठी बीन सॉस 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
- हल्की सोया सॉस 30 मिली (2 बड़े चम्मच)
- डार्क सोया सॉस 15 मिली (1 बड़ा चम्मच)
- पाँच मसाला पाउडर 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- स्टार ऐनीज़ 2 फूल
- मैदा 100 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 50 ग्राम
- अंडे 2
- वनस्पति तेल लगभग 1000 मिली
- कमल पत्ती के बन्स 6
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क हॉक को साफ़ करें, ठंडे पानी के बर्तन में डालें, कुकिंग वाइन, हरे प्याज के टुकड़े और अदरक डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, झाग हटाएँ, फिर धीमी आँच पर लगभग 1 घंटे पकाएँ जब तक चॉपस्टिक मांस में आसानी से न घुसे। छान कर ठंडा करें।
गरम होने पर हड्डी निकालें, मांस को साबुत रखें। मांस की तरफ कुछ कट लगाएँ। मीठी बीन सॉस, सोया सॉस, पाँच मसाला और नमक का पेस्ट बनाएँ, पूरे हॉक पर लगाएँ। 20 मिनट मैरीनेट करें।
मैरीनेट किया हुआ हॉक छिलका नीचे की ओर करके स्टीमिंग बाउल में रखें, स्टार ऐनीज़, हरा प्याज, अदरक और थोड़ा पकाने का पानी डालें। तेज़ आँच पर लगभग 1.5 घंटे भाप में पकाएँ जब तक मांस काँटे से निकल जाए। तरल निकाल दें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, कॉर्नस्टार्च, अंडे और थोड़ा नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे पानी डालकर गाढ़ा घोल बनाएँ जो चम्मच पर लगे। 15 मिनट आराम दें।
उबले हुए हॉक को छिलका ऊपर करके रखें और घोल में अच्छी तरह लपेटें, सुनिश्चित करें कि सभी तरफ़ लगे।
गहरे बर्तन में तेल गरम करें 180°C तक। घोल लगा हॉक छिलका नीचे की ओर करके डालें। मध्यम आँच पर तब तक तलें जब तक सेट न हो जाए, फिर पलटें और लगभग 5 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। निकालें।
तेल का तापमान 200°C तक बढ़ाएँ। हॉक को वापस डालें और 1 मिनट और तलें जब तक अतिरिक्त कुरकुरा और गहरा सुनहरा न हो जाए। अच्छी तरह सुखाएँ।
तले हुए हॉक को 2 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, छिलका ऊपर करके प्लेट में सजाएँ। तुरंत कटे हरे प्याज, मीठी बीन सॉस और कमल पत्ती के बन्स के साथ परोसें।
Tips
सुनिश्चित करें कि हॉक पूरी तरह से नरम होने तक भाप में पका हो; अल्ट्रा-कुरकुरी त्वचा के लिए दो-तापमान तलने की विधि का उपयोग करें।
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