শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
Ingredients
10 items- সবুজ শিম ৪০০ গ্রাম
- শুকনো লাল লঙ্কা ১০টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৪ কোয়া
- আদা ছোট এক টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （5 steps）
শিম ধুয়ে শুকিয়ে নিন, দু’প্রান্ত কেটে আঁশ ছাড়িয়ে ৫-৬ সেমি লম্বা করে কাটুন।
কড়াইতে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন (প্রায় ৪ টেবিল চামচ)। শিম দিয়ে ৫-৬ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না কুঁচকে যায় ও হালকা সোনালি হয়। ছেঁকে তেল ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল রেখে আঁচ কমিয়ে দিন। সিচুয়ান গোলমরিচ ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন (পোড়াবেন না)। কুচি রসুন ও আদা দিয়ে আরও ১৫ সেকেন্ড নাড়ুন।
শিম আবার কড়াইতে দিন, আঁচ বাড়ান, সয়া সস, লবণ, চিনি দিয়ে ১ মিনিট নাড়ুন যাতে সবকিছু ভালভাবে মেশে।
পেঁয়াজ কলি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে আঁচ বন্ধ করুন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
শিম সম্পূর্ণ সেদ্ধ করতে হবে যাতে নিরাপদ থাকে; কুঁচকে গেলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়েছে। মশলা কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়। শেষে উচ্চ আঁচে নাড়ুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।