锅烧肘子
Хрустящий снаружи, нежный и ароматный. Это классическое блюдо Шаньдун готовят из свиной рульки, варят, готовят на пару и жарят во фритюре, подают со сладким бобовым соусом и зелёным луком.
Ingredients
15 items- Свиная рулька 1 (около 1500 г)
- Зелёный лук 2
- Имбирь 1 кусок
- Кулинарное вино 30 мл (2 ст. ложки)
- Сладкий бобовый соус 50 г (3 ст. ложки)
- Светлый соевый соус 30 мл (2 ст. ложки)
- Тёмный соевый соус 15 мл (1 ст. ложка)
- Порошок пяти специй 1 ч. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Бадьян 2 звездочки
- Пшеничная мука 100 г
- Кукурузный крахмал 50 г
- Яйца 2
- Растительное масло около 1000 мл
- Булочки из листа лотоса 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Тщательно очистите рульку, положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте вино, кусочки лука и имбирь. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, убавьте огонь и варите около 1 часа, пока палочка для еды с трудом протыкает мясо. Слейте и дайте остыть.
Пока тёплая, удалите кость, сохраняя целостность мяса. Сделайте несколько надрезов на мясе. Смешайте сладкий бобовый соус, светлый и тёмный соевый соус, пять специй и соль в пасту, равномерно натрите рульку. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Положите замаринованную рульку кожей вниз в паровую чашу, добавьте бадьян, лук, имбирь и немного жидкости от варки. Готовьте на пару на сильном огне около 1,5 часов, пока мясо не станет очень мягким. Слейте жидкость.
В большой миске смешайте муку, крахмал, яйца и щепотку соли. Постепенно добавляйте воду, помешивая, до получения густого теста, которое обволакивает спинку ложки. Дайте постоять 15 минут.
Положите приготовленную на пару рульку кожей вверх и равномерно покройте тестом, убедившись, что покрыты все поверхности.
Разогрейте достаточное количество масла в глубокой кастрюле до 180°C. Аккуратно опустите рульку в тесте кожей вниз. Жарьте на среднем огне до застывания, затем переверните и жарьте ещё около 5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выньте и обсушите.
Поднимите температуру масла до 200°C. Снова поместите рульку в масло и жарьте ещё 1 минуту до очень хрустящей корочки и тёмно-золотистого цвета. Хорошо обсушите.
Нарежьте жареную рульку полосками шириной 2 см, выложите кожей вверх на тарелку. Подавайте немедленно с зелёным луком соломкой, сладким бобовым соусом и булочками из листа лотоса.
Tips
Убедитесь, что рулька пропарена до полной мягкости для тающей во рту текстуры; используйте метод жарки при двух температурах для сверххрустящей корочки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.