锅烧肘子
Crujiente por fuera, tierno y sabroso. Este clásico plato de Shandong consiste en codillo de cerdo cocido, al vapor y frito, servido con salsa de frijol dulce y cebolletas.
Ingredients
15 items- Codillo de cerdo 1 (aproximadamente 1500 g)
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Vino de cocina 30 ml (2 cucharadas)
- Salsa de frijol dulce 50 g (3 cucharadas)
- Salsa de soja ligera 30 ml (2 cucharadas)
- Salsa de soja oscura 15 ml (1 cucharada)
- Polvo de cinco especias 1 cucharadita
- Sal 1 cucharadita
- Anís estrellado 2 estrellas
- Harina de trigo 100 g
- Maicena 50 g
- Huevos 2
- Aceite vegetal aproximadamente 1000 ml
- Panecillos de hoja de loto 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpie bien el codillo, colóquelo en una olla con agua fría, agregue vino, trozos de cebolleta y jengibre. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, reduzca a fuego lento y cocine durante aproximadamente 1 hora hasta que un palillo pueda perforar la carne. Escurra y deje enfriar.
Todavía caliente, retire el hueso del codillo manteniendo la carne entera. Haga algunos cortes en la carne. Mezcle salsa de frijol dulce, salsa de soja ligera y oscura, cinco especias y sal formando una pasta, unte uniformemente por todo el codillo. Deje marinar 20 minutos.
Coloque el codillo marinado con la piel hacia abajo en un recipiente para vapor, agregue anís estrellado, cebolleta, jengibre y un poco del líquido de cocción. Cocine al vapor a fuego alto durante aproximadamente 1,5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Retire el líquido.
En un tazón grande, combine harina, maicena, huevos y una pizca de sal. Agregue agua gradualmente, revolviendo hasta obtener una pasta espesa que cubra el dorso de una cuchara. Deje reposar 15 minutos.
Coloque el codillo cocido al vapor con la piel hacia arriba y cubra uniformemente con la pasta, asegurándose de que todas las superficies queden cubiertas.
Caliente suficiente aceite en una olla profunda a 180°C. Baje con cuidado el codillo rebozado con la piel hacia abajo. Fría a fuego medio hasta que esté firme, luego voltee y continúe friendo durante unos 5 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Retire y escurra.
Aumente la temperatura del aceite a 200°C. Vuelva a colocar el codillo y fría por 1 minuto más hasta que esté extra crujiente y dorado oscuro. Escurra bien.
Corte el codillo frito en tiras de 2 cm de ancho, colóquelas con la piel hacia arriba en un plato. Sirva inmediatamente con cebolleta en tiras, salsa de frijol dulce y panecillos de hoja de loto.
Tips
Asegúrese de que el codillo se cocine al vapor hasta que esté completamente tierno para obtener una textura que se derrita en la boca; use el método de fritura a dos temperaturas para una piel ultra crujiente.
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