锅烧肘子
Giòn bên ngoài, mềm và đậm đà bên trong. Món Sơn Đông kinh điển này được chế biến từ chân giò heo luộc, hấp và chiên, dùng kèm tương đậu ngọt và hành lá.
Ingredients
15 items- Chân giò heo 1 cái (khoảng 1500g)
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Rượu nấu ăn 30 ml (2 muỗng canh)
- Tương đậu ngọt 50 g (3 muỗng canh)
- Xì dầu nhạt 30 ml (2 muỗng canh)
- Xì dầu đậm 15 ml (1 muỗng canh)
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng cà phê
- Muối 1 muỗng cà phê
- Hoa hồi 2 cánh
- Bột mì 100 g
- Bột ngô 50 g
- Trứng 2 quả
- Dầu thực vật khoảng 1000 ml
- Bánh lá sen 6 cái
Nutrition
Steps （8 steps）
Cạo sạch chân giò, cho vào nồi nước lạnh, thêm rượu, hành lá khúc và gừng. Đun sôi lửa lớn, hớt bọt, hạ lửa nhỏ ninh khoảng 1 giờ cho đến khi đũa xiên qua thịt dễ dàng. Vớt ra để nguội.
Khi còn ấm, bỏ xương giữ nguyên miếng thịt. Khứa vài đường trên mặt thịt. Trộn tương đậu ngọt, xì dầu nhạt và đậm, ngũ vị hương, muối thành hỗn hợp sền sệt, phết đều lên chân giò. Ướp 20 phút.
Đặt chân giò đã ướp phần da xuống dưới vào bát hấp, thêm hoa hồi, hành, gừng và một ít nước luộc. Hấp lửa lớn khoảng 1,5 giờ cho đến khi thịt rất mềm. Lấy ra, bỏ nước.
Trong bát lớn, trộn bột mì, bột ngô, trứng và một chút muối. Thêm nước từ từ, khuấy đến khi hỗn hợp đặc sệt bám vào mặt muỗng. Để nghỉ 15 phút.
Đặt chân giò đã hấp phần da lên trên, áo đều hỗn hợp bột lên khắp các mặt.
Đun nóng dầu trong nồi sâu lòng đến 180°C. Nhẹ nhàng thả chân giò đã áo bột phần da xuống dưới. Chiên lửa vừa cho đến khi định hình, trở mặt và chiên tiếp khoảng 5 phút cho đến khi vàng giòn. Vớt ra để ráo.
Tăng nhiệt độ dầu lên 200°C. Cho chân giò trở lại chiên thêm 1 phút cho giòn hơn và màu vàng đậm. Để ráo dầu kỹ.
Cắt chân giò đã chiên thành miếng rộng 2 cm, xếp phần da lên trên ra đĩa. Dùng ngay với hành lá thái sợi, tương đậu ngọt và bánh lá sen.
Tips
Đảm bảo chân giò được hấp chín mềm hoàn toàn để có kết cấu tan trong miệng; dùng phương pháp chiên hai nhiệt độ để da siêu giòn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.