锅烧肘子
مقرمش من الخارج، طري ولذيذ. هذا الطبق الكلاسيكي من شاندونغ يتكون من كوع الخنزير المطبوخ والمطهو على البخار والمقلي، ويقدم مع صلصة الفاصوليا الحلوة والبصل الأخضر.
Ingredients
15 items- كوع خنزير 1 (حوالي 1500 غرام)
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة واحدة
- نبيذ الطبخ 30 مل (ملعقتان كبيرتان)
- صلصة الفاصوليا الحلوة 50 غرام (3 ملاعق كبيرة)
- صلصة الصويا الخفيفة 30 مل (ملعقتان كبيرتان)
- صلصة الصويا الداكنة 15 مل (ملعقة كبيرة واحدة)
- مسحوق التوابل الخمسة ملعقة صغيرة واحدة
- ملح ملعقة صغيرة واحدة
- يانسون نجمي 2 نجمة
- دقيق القمح 100 غرام
- نشا الذرة 50 غرام
- بيض 2
- زيت نباتي حوالي 1000 مل
- خبز أوراق اللوتس 6
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف كوع الخنزير جيداً، ضعه في قدر مع ماء بارد، أضف نبيذ الطبخ، قطع البصل الأخضر والزنجبيل. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة ساعة تقريباً حتى يمكن لعود الطعام أن يخترق اللحم. صفيه واتركه يبرد.
بينما لا يزال دافئاً، أزل العظم من الكوع مع الحفاظ على اللحم سليماً. اصنع بعض الجروح السطحية في اللحم. اخلط صلصة الفاصوليا الحلوة، صلصة الصويا الخفيفة والداكنة، التوابل الخمسة والملح لعمل عجينة، ادهن بها الكوع بالتساوي. اتركه منقوعاً لمدة 20 دقيقة.
ضع الكوع المتبل بحيث يكون الجلد لأسفل في وعاء البخار، أضف اليانسون النجمي، البصل الأخضر، الزنجبيل وقليلاً من سائل الطهي. قم ببخاره على نار عالية لمدة 1.5 ساعة تقريباً حتى يصبح اللحم طرياً جداً. تخلص من السائل.
في وعاء كبير، اخلط الدقيق، نشا الذرة، البيض وقليل من الملح. أضف الماء تدريجياً مع الخلط حتى تحصل على عجينة سميكة تغطي ظهر الملعقة. اتركها ترتاح 15 دقيقة.
ضع الكوع المطهو على البخار بحيث يكون الجلد لأعلى، ثم غطه بالعجينة بالتساوي مع التأكد من تغطية جميع الأسطح.
سخن كمية كافية من الزيت في قدر عميق إلى 180 درجة مئوية. اخفض الكوع المغطى بالعجينة بحذر بحيث يكون الجلد لأسفل. اقله على نار متوسطة حتى يتماسك، ثم قلبه واستمر في القلي لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. ارفعه وصفي.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية. أعد الكوع إلى الزيت واقله لمدة دقيقة إضافية حتى يصبح مقرمشاً جداً وذهبي اللون غامق. صفيه جيداً.
قطع الكوع المقلي إلى شرائح بعرض 2 سم، رتبها بحيث يكون الجلد لأعلى في طبق التقديم. قدم فوراً مع شرائح البصل الأخضر، صلصة الفاصوليا الحلوة وخبز أوراق اللوتس.
Tips
تأكد من طهو الكوع بالبخار حتى يصبح طرياً تماماً للحصول على قوام يذوب في الفم؛ استخدم طريقة القلي بدرجتي حرارة للحصول على جلد مقرمش للغاية.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.