锅烧肘子
กรอบนอก นุ่มใน รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารคลาสสิกของซานตง ใช้ขาหมูต้ม นึ่ง และทอด เสิร์ฟพร้อมซอสเต้าหู้หวานและต้นหอม
Ingredients
15 items- ขาหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 1500 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- เหล้าจีน 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซอสเต้าหู้หวาน 50 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วขาว 30 มล. (2 ช้อนโต๊ะ)
- ซีอิ๊วดำ 15 มล. (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- แป้งสาลี 100 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมันพืช ประมาณ 1000 มล.
- ขนมปังใบบัว 6 ชิ้น
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างขาหมูให้สะอาด ใส่หม้อกับน้ำเย็น ใส่เหล้าจีน ต้นหอมท่อน ขิง ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ช้อนฟองออก ลดเป็นไฟอ่อน ต้มประมาณ 1 ชั่วโมงจนตะเกียบจิ้มทะลุได้ง่าย ตักขึ้นพักให้เย็น
ในขณะที่ยังอุ่น เอากระดูกออก เก็บเนื้อให้เป็นชิ้นเดียวกัน กรีดเนื้อเล็กน้อย ผสมซอสเต้าหู้หวาน ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผงพะโล้ เกลือให้เข้ากัน ทาขาหมูให้ทั่ว หมัก 20 นาที
วางขาหมูหมักคว่ำหนังลงในชามนึ่ง ใส่โป๊ยกั๊ก ต้นหอม ขิง และน้ำต้มขาหมูเล็กน้อย นึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 1.5 ชั่วโมงจนเนื้อเปื่อยมาก ตักออก เทน้ำทิ้ง
ในชามผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ไข่ และเกลือเล็กน้อย ค่อยๆเติมน้ำคนจนเป็นแป้งเหนียวที่เกาะหลังช้อนได้ พักไว้ 15 นาที
วางขาหมูนึ่งหงายหนังขึ้น แล้วชุบแป้งให้ทั่วทุกด้าน
ตั้งน้ำมันในหม้อลึกให้ร้อนถึง 180°C ค่อยๆวางขาหมูชุบแป้งคว่ำหนังลง ทอดด้วยไฟกลางจนเป็นสีเหลืองกรอบ แล้วกลับด้าน ทอดต่อประมาณ 5 นาทีจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ใส่ขาหมูกลับลงไปทอดอีก 1 นาทีให้กรอบพิเศษและสีเข้มขึ้น สะเด็ดน้ำมันให้ดี
หั่นขาหมูทอดเป็นชิ้นกว้าง 2 ซม. จัดเรียงหงายหนังขึ้นบนจาน เสิร์ฟทันทีกับต้นหอมซอย ซอสเต้าหู้หวาน และขนมปังใบบัว
Tips
ต้องนึ่งขาหมูจนเปื่อยเต็มที่เพื่อเนื้อละลายในปาก; ใช้วิธีทอดสองอุณหภูมิเพื่อหนังกรอบพิเศษ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
เจียนปิ่งกั่วจื่อ
เจียนปิ่งกั่วจื่อเป็นอาหารเช้าข้างทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของเทียนจิน ประเทศจีน แผ่นแป้งถั่วเขียวบาง ๆ ถูกทำให้สุกบนกระทะร้อน ตอกไข่ พลิกกลับ ทาซอสถั่วหวานและพริก สอดไส้แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบหรือหยูเทียว นอกนุ่มในกรอบ ทุกคำที่กัดคือความสุขล้วน ๆ