锅烧肘子
Croustillant à l'extérieur, tendre et savoureux. Ce plat classique du Shandong est préparé avec un jarret de porc braisé, cuit à la vapeur et frit, servi avec une sauce aux haricots sucrés et des oignons verts.
Ingredients
15 items- Jarret de porc 1 (environ 1500 g)
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 morceau
- Vin de cuisson 30 ml (2 c. à soupe)
- Sauce de haricots sucrée 50 g (3 c. à soupe)
- Sauce soja claire 30 ml (2 c. à soupe)
- Sauce soja foncée 15 ml (1 c. à soupe)
- Cinq-épices 1 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Anis étoilé 2 étoiles
- Farine de blé 100 g
- Fécule de maïs 50 g
- Œufs 2
- Huile végétale environ 1000 ml
- Petits pains feuille de lotus 6
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyez soigneusement le jarret, placez-le dans une casserole d'eau froide avec le vin, les tronçons d'oignon vert et le gingembre. Portez à ébullition à feu vif, écumez, réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 1 heure jusqu'à ce qu'une baguette puisse percer la viande. Égouttez et laissez refroidir.
Encore chaud, retirez l'os du jarret en gardant la chair entière. Faites quelques entailles sur la viande. Mélangez la sauce de haricots sucrée, les sauces soja, les cinq-épices et le sel en une pâte, badigeonnez uniformément le jarret. Laissez mariner 20 minutes.
Placez le jarret mariné, peau vers le bas, dans un bol de cuisson vapeur, ajoutez l'anis étoilé, l'oignon vert, le gingembre et un peu de liquide de cuisson. Cuisez à la vapeur à feu vif environ 1h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirez le liquide.
Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule, les œufs et une pincée de sel. Ajoutez l'eau progressivement en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui nappe le dos d'une cuillère. Laissez reposer 15 minutes.
Placez le jarret cuit à la vapeur peau vers le haut et enrobez-le uniformément de la pâte en couvrant toutes les faces.
Faites chauffer suffisamment d'huile dans une casserole profonde à 180°C. Plongez délicatement le jarret enrobé côté peau vers le bas. Faites frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit pris, puis retournez et continuez la friture pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Égouttez.
Augmentez la température de l'huile à 200°C. Remettez le jarret et faites frire encore 1 minute jusqu'à ce qu'il soit extra croustillant et brun doré. Égouttez bien.
Coupez le jarret frit en lanières de 2 cm de large, disposez-les peau vers le haut dans une assiette. Servez immédiatement avec l'oignon vert en julienne, la sauce de haricots sucrée et les petits pains feuille de lotus.
Tips
Assurez-vous que le jarret est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre pour une texture fondante ; utilisez une friture à deux températures pour une peau ultra croustillante.
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