锅烧肘子
外酥里嫩，香醇味厚。经煮、蒸、炸三法烹制，肘子皮脆肉烂，搭配甜酱葱丝，是鲁菜经典宴客大菜。
原料
15 种- 猪肘 1个（约1500克）
- 大葱 2根
- 姜 1块
- 料酒 30毫升（2汤匙）
- 甜面酱 50克（3汤匙）
- 生抽 30毫升（2汤匙）
- 老抽 15毫升（1汤匙）
- 五香粉 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 八角 2颗
- 面粉 100克
- 玉米淀粉 50克
- 鸡蛋 2个
- 植物油 约1000毫升
- 荷叶饼 6张
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肘刮洗干净，冷水下锅，加入料酒、葱段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮约1小时至筷子能勉强扎透，捞出沥干晾凉。
将煮好的肘子趁热剔去骨头，保持肉整块，在肉面划几刀。将甜面酱、生抽、老抽、五香粉、盐混合成酱料，均匀涂抹在肘子内外，腌制20分钟。
将腌好的肘子皮朝下放入蒸碗，加入八角、葱姜和少量煮肉原汤，放入蒸笼，大火蒸约1.5小时至肉质酥烂，取出滤去汤汁。
取大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋和少许盐，分次加入清水搅拌成能挂住筷子的厚糊，静置15分钟。
将蒸好的肘子皮朝上放在案板上，均匀地裹上调好的面糊，注意各个面都覆盖。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约180℃），将挂糊的肘子皮朝下放入，中火炸至定形后翻面，继续炸约5分钟至表面金黄酥脆，捞出控油。
将油温升至八成热（约200℃），放入肘子复炸约1分钟至更加酥脆且颜色深金，捞出沥油。
将炸好的肘子趁热切成约2厘米宽的条块，皮朝上码入盘中，搭配葱丝、甜面酱和荷叶饼上桌。
小贴士
蒸制时间要足够，使肘子达到入口即化的程度；炸时油温先低后高，保证外皮酥脆而不焦。
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