কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
Ingredients
13 items- শূকরের পাঁজর ৫০০ গ্রাম
- কালো বিন (গাঁজানো) ২ টেবিল চামচ (২০ গ্রাম)
- রসুন ৪ কোয়া
- আদা ১ ছোট টুকরা (১০ গ্রাম)
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল ১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ আধা টুকরো
- পেঁয়াজ কলি ১
Nutrition
Steps （7 steps）
শূকরের পাঁজর ৩ সেমি টুকরো করে কাটুন। ঠাণ্ডা জলে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন রক্ত বের করার জন্য, মাঝে একবার পানি বদলান। ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুছে শুকিয়ে নিন যাতে পৃষ্ঠ শুকনো থাকে মেরিনেশনের জন্য।
একটি ছোট বাটিতে কাটা কালো বিন, কুচি রসুন, কুচি আদা, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন, চিনি এবং সাদা গোলমরিচ একসাথে মেশান। চিনি পুরোপুরি দ্রবীভূত হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
শুকনো পাঁজর একটি বড় বাটিতে রাখুন। মেরিনেড ঢেলে ১ মিনিট ধরে ভালোভাবে ঘষে নিন যাতে প্রতিটি টুকরো সমানভাবে প্রলেপিত হয়। কর্নস্টার্চ যোগ করে ভালোভাবে মেশান, তারপর রান্নার তেল ছিটিয়ে আবার মেশান ভেতরের রস আটকে রাখতে। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ফ্রিজে রাখুন স্বাদ শোষণের জন্য।
স্টিমার পাত্রে যথেষ্ট জল দিন এবং উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। এদিকে মেরিনেট করা পাঁজর একটি তাপ-সহনশীল থালায় এক স্তরে ছড়িয়ে দিন যাতে সমানভাবে রান্না হয়। ঐচ্ছিকভাবে পাঁজরের নীচে কিছু আদা টুকরো এবং পেঁয়াজ কলি টুকরো রাখতে পারেন অতিরিক্ত ঘ্রাণের জন্য।
জল ফুটলে থালাটি স্টিমারে রাখুন, ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং আঁচ মাঝারি করুন। ২০-২৫ মিনিট স্টিম করুন যতক্ষণ না পাঁজর পুরোপুরি সেদ্ধ হয়; মাংস সহজেই হাড় থেকে আলাদা হওয়া উচিত এবং চপস্টিক সবচেয়ে মোটা অংশে বাধা ছাড়াই ঢুকতে পারে। স্টিম করার সময় ঢাকনা খুলবেন না।
সাবধানে স্টিমার থেকে থালাটি বের করুন। উপরে লাল মরিচের গোল এবং কুচি পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন সাজানোর জন্য। অতিরিক্ত ঘ্রাণের জন্য একটি ছোট প্যানে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কলির উপর ঢেলে দিন তাদের সুগন্ধ প্রকাশ করতে।
গরম গরম পরিবেশন করুন। এই পদটি তাজা সেরা; বাকি নরমতা হারাতে পারে। কালো বিন সসের স্বাদ শোষণের জন্য স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. নরম পাঁজরের জন্য সামান্য মেদযুক্ত শূকরের পাঁজর বেছে নিন। 2. কালো বিন খুব সূক্ষ্মভাবে কাটবেন না; কিছু টেক্সচার রাখুন। 3. মেরিনেশনে তেল যোগ করলে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সাহায্য করে, স্টিমের পর পাঁজর রসালো হয়। 4. পাঁজরের আকার অনুযায়ী স্টিমের সময় সমন্বয় করুন; চপস্টিক দিয়ে পরীক্ষা করুন। 5. লাল মরিচ ঐচ্ছিক; সাজানোর জন্য ধনেপাতা ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
কুং পাউ চিকেন
এটি একটি বিখ্যাত সিচুয়ান রান্না যাতে মুরগির টুকরা, চিনাবাদাম এবং শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করা হয়। স্বাদ ঝাল, মিষ্টি এবং টক হয়। খুব জনপ্রিয়।
সিছুয়ান ফুটানো চিংড়ি বল
সুন্দর এই সিছুয়ান পদটিতে নরম চিংড়ির বলগুলি মশলাদার ও সুগন্ধি লাল ব্রথে সাঁতার কাটে, সাথে কুঁচকানো বিন স্প্রাউট ও সেলারি। প্রতিটি কামড়ই উত্তেজনাপূর্ণ ও সুস্বাদু। বাড়িতে সহজেই তৈরি করা যায়।