宜宾燃面
ييبين ران ميان هو طبق نودلز تقليدي من سيتشوان، يتميز بنكهته الجافة والحارة والعطرية. يعلوه لحم الخنزير المفروم، وأوراق الخردل المخللة، والفول السوداني المطحون، وزيت الفلفل الحار.
أوزة ووي المدخنة
طبق تقليدي من جبال ووي، مدخن بالشاي الصخري المحلي. لحم الأوزة أحمر لامع، الجلد مقرمش والداخلي طري وعصاري، مع نكهة شاي تدوم طويلاً.
نودلز لويانغ الحامض (جيانغ ميان تياو)
حساء نودلز تقليدي من خنان مصنوع من لب فول المونغ المخمر، نكهة حامضية فريدة. يقدم مع الكرفس والجزر وفول الصويا والفول السوداني.
داندان ميان (نودلز دان دان)
دان دان ميان هو طبق الشارع الكلاسيكي في سيتشوان، يتميز بلحم الخنزير المفروم اللذيذ، ومعجون السمسم الغني، وزيت الفلفل الحار. كل قضمة توازن بين الحار والمخدر والحامض.
أبالون نانري برائحة الخيزران
أبالون طازج مغلف بأوراق الخيزران ومطهو على البخار، يحتفظ بعصائره وقوامه المطاطي، طبق راقٍ للمآدب.
شوربة أمعاء لوشان
وعاء يقطر بالبخار من شوربة أمعاء لوشان، غني ولكنه غير دهني، مع مرق لذيذ بالفلفل والفلفل الحار. طبق تقليدي دافئ من شينيانغ، خنان.
لونغ تشاو شو (وان تون سيتشوان)
لونغ تشاو شو هو وجبة خفيفة عمرها قرن من تشنغدو، بقشرة رقيقة وحشوة طرية، مغموسة في مرق حار بزيت الفلفل الحار، مما يمنح تجربة أصيلة لمطبخ سيتشوان.
قطع الأوز المطهوة على طريقة غوشي
طبق تقليدي من غوشي، خنان. لحم الأوز طري والمرق غني ومالح وحار قليلاً.
نصف قمر غارق في النهر (حساء نباتي)
طبق نباتي كلاسيكي من دير بوتو. فطر وجلوتن مطبوخان في مرق صافٍ، مثل أنصاف أقمار تنعكس في النهر.
钵钵鸡
حارة ومخدرة، دجاج طري وخضروات مقرمشة مغموسة في زيت الفلفل الحار، على أسياخ، لا تُقاوم.
يخنة شينيانغ
يخنة شينيانغ هي طبق مميز من مقاطعة خنان. يُطهى ببطء حتى يصبح اللحم طرياً والمرق غنياً، وتتناغم الخضروات لتمنحك دفئاً من الداخل. مثالي للشتاء.
نينغهوا يوشينغ (سمك نيء)
نينغهوا يوشينغ هو طبق تقليدي من نينغهوا، فوجيان، يتكون من شرائح رقيقة من سمك الشبوط العشبي الطازج تُقدم مع مختلف الإضافات، مما يمنح طعماً منعشاً ورقيقاً.
لينغ تشي تو (أرنب بارد حار)
طبق سيتشوان الكلاسيكي، لحم الأرنب البارد مقلي بالتوابل، مخدر وحار، مثالي كمقبلات أو وجبة خفيفة.
خضروات نانيانغ المطبوخة على البخار
أقحوان طازج مغطى بطبقة خفيفة من دقيق الأرز ومطهو على البخار حتى ينضج، يقدم مع صلصة الثوم والخل — طبق بسيط وصحي من نانيانغ.
زونغ شوي جياو (زلابية سيتشوان بزيت الفلفل الحار)
وجبة شوارع كلاسيكية من تشنغدو: زلابية رقيقة العجين محشوة بلحم الخنزير، مغطاة بصلصة الصويا الحلوة وزيت الفلفل الحار، توازن مثالي بين الحلو والمالح والحار.
بط شاكسيان المملح المضغوط
طبق تقليدي من شاكسيان، فوجيان. بط معالج ومجفف، ثم يُطهى على البخار ويُقلى. قشرة ذهبية، لحم متماسك ولذيذ، مثالي مع الأرز أو البيرة.
شوربة شيياو تاو الحارة
من بلدة شيياو تاو بمقاطعة خنان، شوربة كثيفة غنية بالمكونات والحرارة، تطغى عليها نكهة الفلفل الأبيض القوية، مثالية لصباح الشتاء.
عجة المحار (هاي لي جيان)
طبق تقليدي من فوجيان وتايوان، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، غني بالنكهات. يقدم مع صلصة الفلفل الحلو.
زلابية حساء كايفنغ (قوان تانغ باو)
وجبة خفيفة كلاسيكية من خنان، عجينة رقيقة وحشوة حساء لذيذة. تغمس في الخل والزنجبيل لمذاق رائع.
خنزير أبيض بالثوم
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان، غني بالثوم، زيت الفلفل الأحمر اللامع، شرائح رقيقة وشفافة، ملمس ناعم وغير دهني، مثالي لفتح الشهية في الصيف.