لونغ تشاو شو (وان تون سيتشوان)
لونغ تشاو شو هو وجبة خفيفة عمرها قرن من تشنغدو، بقشرة رقيقة وحشوة طرية، مغموسة في مرق حار بزيت الفلفل الحار، مما يمنح تجربة أصيلة لمطبخ سيتشوان.
Ingredients
15 items- لحم خنزير مفروم 250 جرام
- عجينة وان تون 300 جرام
- زنجبيل 10 جرام
- بصل أخضر 3 عيدان
- بيضة 1
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ملح 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة (2 جم)
- زيت سمسم 1 ملعقة صغيرة (5 مل)
- مرق أو مرق دجاج 500 مل
- زيت فلفل حار 3 ملاعق كبيرة (45 مل)
- خل أسود صيني 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- ثوم 3 فصوص
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط اللحم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر وبياض البيض وصلصة الصويا والنبيذ والملح والفلفل الأبيض وزيت السمسم. قلّب بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح لزجًا ومتماسكًا. ضعه في الثلاجة.
تجميع الوان تون: ضع عجينة في راحة اليد، وضع حوالي 10 جرام من الحشوة في المنتصف. اطوِها على شكل مثلث، واضغط على الحواف. ثم اجمع الزاويتين السفليتين معًا، وادفعهما فوق بعض وضع علامة لتشكيل شكل سبيكة ذهبية. كرر.
طهي الوان تون: اغلي كمية وفيرة من الماء. أضف الوان تون برفق، وحرك لمنع الالتصاق. اسلقه على نار عالية حتى يطفو (حوالي 3 دقائق)، ثم دقيقة إضافية حتى تصبح العجينة شفافة والحشوة متماسكة.
تحضير المرق: في وعاء التقديم، اخلط ملعقتين كبيرتين من زيت الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من الخل الأسود، ومعجون الثوم، وقليل من الملح. اختياريًا، أضف قليلًا من مكعب الدجاج.
إضافة المرق الساخن: اغلي المرق واسكبه مباشرة في الوعاء، مع التحريك للخلط. رش بعض البصل الأخضر والكزبرة.
التجميع: صفّي الوان تون المطبوخ بمصفاة وضعه في وعاء المرق. تأكد من أن السائل يغطي نصف الوان تون على الأقل.
التقديم: اسكب ملعقة كبيرة من زيت الفلفل الحار المتبقية على الوجه، وزين بالمزيد من البصل الأخضر والكزبرة. استمتع فورًا.
Tips
حرّك الحشوة دائمًا في اتجاه واحد للحصول على قوام مطاطي. بلّل حواف العجينة بالماء لإغلاق أفضل. ابقِ القدر مكشوفًا أثناء الغليان. قدّم زيت الفلفل الحار مسبقًا باستخدام رقائق الفلفل وزيت السمسم لنكهة أعمق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.