宜宾燃面
ييبين ران ميان هو طبق نودلز تقليدي من سيتشوان، يتميز بنكهته الجافة والحارة والعطرية. يعلوه لحم الخنزير المفروم، وأوراق الخردل المخللة، والفول السوداني المطحون، وزيت الفلفل الحار.
Ingredients
17 items- نودلز قلوية أو نودلز رفيعة 200 غرام
- لحم خنزير مفروم (نسبة دهون 3:7) 100 غرام
- سويمي ياكاي (أوراق خردل مخللة) 30 غرام
- فول سوداني مقلي 20 غرام
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة صغيرة
- زيت الفلفل الحار (مع الرواسب) 2 ملعقة كبيرة
- فلفل سيتشوان المطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- خل (اختياري) رشة
- مرق الدجاج (اختياري) رشة
- ملح حسب الرغبة
- زيت الطهي 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
تبّل اللحم المفروم بملعقة صغيرة من صلصة الصويا الخفيفة وملعقة صغيرة من نبيذ الطهي لمدة 5 دقائق. اهرس الفول السوداني، افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم، واقطع الياكاي.
اغلِ ماءً في قدر كبير (نار عالية). اطبخ النودلز حتى تصبح طرية ولكن مع بقاء قلب أبيض (حوالي 3 دقائق). صفّها، واخلطها مع زيت السمسم لمنع التصاقها، وفكّها.
سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة. اقلي اللحم حتى يحمر وتخرج الدهون (حوالي دقيقتين). أضف الزنجبيل والثوم حتى يفوح عطرهما، ثم الياكاي وقلّب لمدة دقيقة. ارفعها جانباً.
اخلط الصلصة: امزج صلصة الصويا الخفيفة والداكنة وزيت الفلفل والفلفل الحار وفلفل سيتشوان والسكر ومرق الدجاج والخل الاختياري. قلّب حتى يذوب السكر.
ضع النودلز في وعاء، واسكب الصلصة فوقها وقلّب جيداً بعيدان الطعام حتى تُغطى كل خصلة وتصبح لامعة.
زيّن النودلز بمزيج اللحم والياكاي والفول السوداني المطحون والبصل الأخضر. رشّ القليل من زيت الفلفل الحار.
قلّب جيداً قبل الأكل لدمج كل المكونات. قدّم مع مرق صافٍ.
Tips
اطبخ النودلز فقط حتى الدرجة المناسبة؛ الحرارة المتبقية تُكمل الطهي لقوام متماسك. اقلي اللحم والياكاي حتى يجفا وتفوح رائحتهما. لأفضل زيت فلفل حار، اسكب زيت بذور اللفت الساخن فوق رقائق الفلفل والتوابل، واتركه طوال الليل. اخلط النودلز بالزيت فور تصفيتها. اضبط الحرارة والتنميل حسب رغبتك.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.