أبالون نانري برائحة الخيزران
أبالون طازج مغلف بأوراق الخيزران ومطهو على البخار، يحتفظ بعصائره وقوامه المطاطي، طبق راقٍ للمآدب.
Ingredients
11 items- أبالون نانري 6 حبات (حوالي 500 غرام)
- أوراق خيزران مجففة 10
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2
- ثوم 5 فصوص
- توت غوجي 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- صوص صويا خفيف 1 ملعقة كبيرة
- صوص صويا للسمك المطهو بالبخار 2 ملعقة كبيرة
- زيت طهي 3 ملعقة كبيرة
- خيط مطبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع الأبالون في ماء، نظف بالفرشاة لإزالة اللزوجة والاتساخ؛ أخرج اللحم، تخلص من الأحشاء والفم؛ شق الظهر بشكل صليب (نصف العمق)، اشطف وصَفّ.
انقع أوراق الخيزران المجففة في ماء دافئ حتى تلين (حوالي 30 دقيقة)، ثم صفها واقطعها إلى الحجم المناسب؛ ضع بعضها في قاع البخار، واترك الباقي.
في وعاء، اخلط لحم الأبالون مع نبيذ شاوشينغ، صوص الصويا الخفيف، شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر؛ قلّب بلطف واتركه لمدة 15 دقيقة للتتبيل، قّلب مرة أو مرتين.
ضع كل قطعة لحم متبلة مرة أخرى في صدفها؛ غطها بالثوم المفروم وتوت غوجي المنقوع؛ لفها بإحكام بأوراق الخيزران واربطها بالخيط.
املأ البخار بالماء، سخن حتى الغليان على نار عالية؛ ضع الأبالون الملفوفة، غطها واطهها على البخار على نار عالية لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح لون الأبالون معتماً تماماً ويماسك عند اللمس.
في قدر صغير، سخن 1 ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة؛ اقلي الثوم المتبقي حتى يصبح ذهبياً ورائحته فواحة؛ أضف صوص صويا للسمك المطهو بالبخار وملعقتين كبيرتين ماء؛ اغلي ثم ارفع عن النار.
أخرج الأبالون المطبوخة؛ افتح أوراق الخيزران بحذر؛ رش البصل الأخضر؛ صب الصوص المحضر بالتساوي؛ سخن الزيت المتبقي حتى يدخن واسكبه فوق البصل الأخضر لإطلاق الرائحة؛ قدم فورًا.
Tips
1. اقتح الأبالون بنصف العمق فقط لئلا يتكسر ويكون قادراً على امتصاص النكهة. 2. انقع أوراق الخيزران المجففة مسبقاً لمرونة أفضل؛ الأوراق الزائدة يمكن استخدامها للزينة. 3. وقت الطهي يعتمد على حجم الأبالون؛ الأكبر يحتاج 1-2 دقيقة إضافية. 4. صب الزيت الحار في النهاية أمر بالغ الأهمية؛ لا تتجاهله.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.