بط شاكسيان المملح المضغوط
طبق تقليدي من شاكسيان، فوجيان. بط معالج ومجفف، ثم يُطهى على البخار ويُقلى. قشرة ذهبية، لحم متماسك ولذيذ، مثالي مع الأرز أو البيرة.
Ingredients
7 items- بط شاكسيان المملح المضغوط 1 بطّة كاملة (حوالي 500 غ)
- زنجبيل قطعة واحدة
- بصل أخضر عودان
- نبيذ شاوسينغ ملعقة كبيرة
- سكر ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة صغيرة
- زيت طهي ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （5 steps）
ضع البطة كاملة في وعاء كبير وغطّها بكمية وفيرة من الماء البارد. انقعها لمدة ساعتين، مع تغيير الماء مرتين، لإزالة الملح الزائد. صفّها وجفّفها بمحارم ورقية.
قطّع الزنجبيل والبصل الأخضر. ضع بعض الزنجبيل والبصل في صينية التبخير، ضع البطة فوقها، ثم أضف باقي الزنجبيل والبصل واسكب نبيذ شاوسينغ. اغلي الماء، ضع الصينية، غطِّها، واطبخ على بخار متوسط-عالي لمدة 30 دقيقة حتى يخترق عود خشبي الجزء الأسمك بسهولة.
أخرج البطة، اتركها تبرد قليلاً، ثم قطّعها إلى قطع بحجم 3 سم مع الحفاظ على القشرة واللحم سليمين. صفِّ عصارة البخار، تخلص من الزنجبيل والبصل، واحتفظ بالسائل.
في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة من العصارة المحفوظة، ملعقة صغيرة سكر، وملعقة صغيرة صلصة صويا. حرك حتى يذوب السكر.
سخّن مقلاة أو ووك على نار عالية وأضف ملعقة كبيرة زيت. عندما يسخن، أضف قطع البطة وقلِّب على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح السطح ذهبياً ومقرمشاً قليلاً، مع التقليب المستمر. اسكب الصلصة، ارفع النار إلى عالية، وقلّب بسرعة حتى تثخن الصلصة وتغلف اللحم بالتساوي، حوالي 30 ثانية. رش البصل الأخضر، قلّب قليلاً، وقدّم فوراً.
Tips
البطة مملحة بشدة، لذا النقع الجيد ضروري لتجنب الملوحة الزائدة. وضع شرائح الفجل أو البطاطس تحت البطة أثناء التبخير يساعد على امتصاص الدهون الزائدة ويجعل اللحم أخف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.