عجة المحار (هاي لي جيان)
طبق تقليدي من فوجيان وتايوان، مقرمش من الخارج وطري من الداخل، غني بالنكهات. يقدم مع صلصة الفلفل الحلو.
Ingredients
10 items- محار طازج 500 غرام
- نشا البطاطا الحلوة 100 غرام
- ماء 150 مل
- بيض 3
- أقحوان أو بوك تشوي 50 غرام
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الفلفل الحلو حسب الرغبة
Nutrition
Steps （7 steps）
اغسل المحار بلطف، أزل قطع القشرة وصفه. تتبل بنصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل أبيض ونبيذ الطهي لمدة 5 دقائق.
في وعاء، اخلط نشا البطاطا الحلوة مع الماء حتى يصبح ناعماً. أضف باقي الملح (نصف ملعقة صغيرة) وقليل من الفلفل الأبيض.
اخفق البيض؛ اغسل وقطع الخضار الورقية. ضع صلصة الفلفل الحلو في صحن صغير.
سخن مقلاة غير لاصقة على نار عالية، أضف الزيت ووزعه. اخفض النار إلى متوسطة، صب خليط النشا وأمل المقلاة لتشكيل دائرة. اطه لمدة دقيقتين حتى يتماسك القاع.
وزع المحار المتبل بالتساوي على الخليط، صب البيض المخفوق فوقه ورش الخضار. اطه على نار متوسطة لمدة 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً والبيض نصف متماسك.
باستخدام ملعقة مسطحة، اقلب بحذر واطه دقيقتين إضافيتين حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً والبيض متماسكاً تماماً. انتبه للنار لتجنب الاحتراق.
قدم في طبق مع صلصة الفلفل الحلو ساخنة. استمتع بالقرمشة من الخارج والطراوة من الداخل.
Tips
نسبة نشا البطاطا إلى الماء حوالي 1:1.5. الخليط السميك جدا يعطي قواماً صلباً، والخليط الرقيق جدا لا يحافظ على الشكل. عند التقليب، ارفع بحذر من الحافة باستخدام ملعقة مسطحة. لا تفرط في طهي المحار للحفاظ على طراوته.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.