خنزير أبيض بالثوم
طبق بارد كلاسيكي من سيتشوان، غني بالثوم، زيت الفلفل الأحمر اللامع، شرائح رقيقة وشفافة، ملمس ناعم وغير دهني، مثالي لفتح الشهية في الصيف.
Ingredients
13 items- بطن الخنزير مع الجلد 400 جرام
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 قطعة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- ثوم 3 فصوص (حوالي 15 جم)
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة (15 مل)
- سكر 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- زيت الفلفل الأحمر 2 ملعقة كبيرة (30 مل)
- بذور السمسم الأبيض المحمصة 1 ملعقة صغيرة (5 جم)
- مسحوق فلفل سيتشوان رشة (حوالي 0.5 جم)
- كزبرة قليلاً (حوالي 10 جم)
- بصل أخضر قليلاً (حوالي 10 جم)
Nutrition
Steps （6 steps）
نظف جلد بطن الخنزير، ضعه في ماء بارد مع الزنجبيل والبصل الأخضر والنبيذ. ارفع على نار عالية حتى الغليان، أزل الزبد، خفف النار إلى متوسطة-منخفضة واطه لمدة 30 دقيقة حتى يخترق عود الطعام بسهولة الجزء الأكثر سمكاً.
أزل اللحم واغمره فوراً في ماء مثلج لمدة 10 دقائق حتى يبرد تماماً لشد اللحم. صفيه وجففه بمناديل المطبخ.
لف اللحم بإحكام في غلاف بلاستيكي وجمده لمدة 30 دقيقة (أو ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين) حتى يصبح صلباً لتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
اخرج اللحم البارد وقطعه إلى شرائح رفيعة بسمك 1-2 مم بسكين حاد، رتبها بشكل أنيق على طبق.
في وعاء، اخلط معجون الثوم، صلصة الصويا، الخل الأسود، السكر، مسحوق فلفل سيتشوان، زيت الفلفل والسمسم المحمص. قلّب حتى يذوب السكر.
اسكب صلصة الثوم بالتساوي على شرائح اللحم، رش البصل الأخضر والكزبرة المفرومة، وقدم فوراً.
Tips
اختر بطن الخنزير بتوازن بين الدهون واللحم؛ حمام الثلج بعد الطهي يجعل الجلد أكثر مرونة؛ التجميد قبل التقطيع يساعد في الحصول على شرائح رقيقة؛ اهرس الثوم قبل الاستخدام مباشرة للحصول على رائحة أقوى.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.