شوربة أمعاء لوشان
وعاء يقطر بالبخار من شوربة أمعاء لوشان، غني ولكنه غير دهني، مع مرق لذيذ بالفلفل والفلفل الحار. طبق تقليدي دافئ من شينيانغ، خنان.
Ingredients
12 items- أمعاء الخنزير الغليظة 500 غرام
- توفو دم الخنزير 200 غرام
- التوفو الحريري 200 غرام
- فلفل حار جاف 6
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- نبيذ الطبخ 2 ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 2 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
اقلب أمعاء الخنزير إلى الخارج وافركها جيدًا بالملح والدقيق لإزالة الدهن والرائحة. اشطفها جيدًا. ضعها في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، اغليها على نار عالية، أزل الرغوة، صفها وقطعها إلى أقسام.
قطع توفو دم الخنزير والتوفو الحريري إلى مكعبات متساوية. شرائح الزنجبيل، سحق الثوم، قطع الفلفل الحار الجاف إلى أجزاء، فرم البصل الأخضر.
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، قلّب الزنجبيل والثوم والفلفل الحار الجاف وفلفل سيتشوان لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
ارفع النار إلى عالية، أضف قطع الأمعاء وقلّب بسرعة. أضف نبيذ الطبخ وصلصة الصويا الخفيفة، استمر في القلي لمدة دقيقتين حتى تحمر الحواف وتلتف.
أضف كمية كافية من الماء الساخن لتغطية جميع المكونات. اغليها، ثم اخفض النار إلى هادئة، غطها واتركها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى تصبح الأمعاء طرية ويمكن ثقبها بسهولة بعيدان الطعام.
ارفع الغطاء، أضف توفو دم الخنزير ومكعبات التوفو. ارفع النار إلى متوسطة واطه لمدة 8-10 دقائق حتى يطفو التوفو ويتكاثف المرق قليلاً.
تبّل بالملح والفلفل الأبيض، قلّب جيدًا، تذوق واضبط. أطفئ النار عندما يصبح المرق أبيض حليبيًا وعطريًا بالفلفل.
قدم الشوربة في أطباق، زين بالبصل الأخضر المفروم وقدمها ساخنة. الأمعاء طرية، المرق لذيذ، يدفئ الجسم والروح.
Tips
التنظيف الشامل للأمعاء ضروري لإزالة أي رائحة كريهة. السلق يساعد في إزالة الشوائب. الفلفل الأبيض هو روح هذا الطبق، لا تهمله. اضبط الملح في النهاية حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!