钵钵鸡
حارة ومخدرة، دجاج طري وخضروات مقرمشة مغموسة في زيت الفلفل الحار، على أسياخ، لا تُقاوم.
Ingredients
20 items- أفخاذ دجاج 2
- أجنحة دجاج 4
- جذر اللوتس 1 قطعة
- بطاطس 1
- فطر الأذن الخشبية 50 جم
- أسياخ خيزران 20
- رقائق فلفل حار 3 ملاعق كبيرة
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا غامقة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- مرق الدجاج رشة
- بذور سمسم أبيض 2 ملعقة كبيرة
- فول سوداني مطحون 2 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر بعض
- زيت طهي 100 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع أفخاذ وأجنحة الدجاج في ماء بارد مع الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي. اغلي على نار عالية ثم خفف إلى متوسطة واطبخ 10 دقائق. أطفئ واترك 5 دقائق. انقل إلى ماء مثلج 5 دقائق. صف وقطع.
اسلق جذر اللوتس والبطاطس في ماء مغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج؛ انقل إلى ماء بارد. اسلق الفطر دقيقة. صف الخضروات جيداً.
قم بربط الدجاج والخضروات على الأسياخ، 2-3 قطع لكل سيخ، ليست ضيقة جداً.
حضر زيت الفلفل: اخلط رقائق الفلفل، فلفل سيتشوان ونصف السمسم. سخن الزيت حتى 180 درجة مئوية. صب قليلاً على الخليط، حرك، ثم صب الباقي عندما يبرد الزيت إلى 150 درجة. اتركه.
حضر المرق: في 500 مل من مرق الدجاج المحفوظ، أضف صلصات الصويا، صلصة المحار، السكر، الملح ومرق الدجاج البودرة. اغلي لمدة 3 دقائق. أضف زيت الفلفل وباقي السمسم. برّد.
اغمر الأسياخ تماماً في المرق البارد. غطّها بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أطول للحصول على نكهة أفضل).
بعد النقع، رتب الأسياخ في طبق. رش الفول السوداني المطحون والبصل الأخضر. اسكب قليلاً من المرق فوقها وقدم.
Tips
تبريد الدجاج في الماء المثلج يجعله طرياً ومتماسكاً. انقع لمدة 30 دقيقة على الأقل؛ طوال الليل يعطي أفضل نكهة. حضّر زيت فلفل إضافي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.