داندان ميان (نودلز دان دان)
دان دان ميان هو طبق الشارع الكلاسيكي في سيتشوان، يتميز بلحم الخنزير المفروم اللذيذ، ومعجون السمسم الغني، وزيت الفلفل الحار. كل قضمة توازن بين الحار والمخدر والحامض.
Ingredients
17 items- نودلز قلوية طازجة 400 جرام
- لحم خنزير مفروم 200 جرام
- سوي مي يا كاي (خردل مخلل) 50 جرام
- فول سوداني 30 جرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- معجون سمسم 3 ملاعق كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- خل أسود صيني 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1 ملعقة صغيرة
- زيت فلفل حار 2 ملعقة كبيرة
- زيت طهي حسب الحاجة
- قطع فلفل حار جاف 5 جرام
- حبات فلفل سيتشوان 1 جرام
Nutrition
Steps （8 steps）
حضّر الإضافات: قطع البصل الأخضر، افرم الزنجبيل والثوم. حمّص الفول السوداني في مقلاة جافة على نار هادئة حتى يصبح ذهبياً، ثم اكسره. افرم الياكاي (الخردل المخلل) ناعماً.
اطبخ اللحم: سخّن زيتاً في مقلاة (ووك) على نار متوسطة، أضف اللحم المفروم وقلّه لمدة 3 دقائق حتى يجف ويصبح بنياً فاتحاً. أضف صلصة الصويا ونبيذ شاوشينغ والياكاي؛ اطبخ دقيقة إضافية. ارفعه جانباً.
اصنع الصلصة: في وعاء، اخلط معجون السمسم وصلصة الصويا والخل والسكر وفلفل سيتشوان المطحون والثوم وزيت الفلفل الحار. أضف تدريجياً ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن وحرّك حتى يصبح ناعماً.
ضبط التتبيل: تذوّق الصلصة واضبط بالملح أو السكر لتحقيق توازن بين المالح والحامض والحار والمخدر.
اطبخ النودلز: اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر. أضف النودلز واطبخها حتى تصبح طرية لكن متماسكة (حوالي 3 دقائق). صفّها جيداً.
التجميع: وزّع الصلصة في 4 أطباق. ضع النودلز المصفّاة فوقها، ثم اللحم. زيّن بالفول السوداني المكسر والبصل الأخضر.
اختياري: زيت ساخن فوران: سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة، أضف قطع الفلفل الجاف وحبات فلفل سيشوان، اطبخ على نار هادئة حتى تفوح الرائحة. اسكبه فوراً فوق النودلز.
قبل الأكل، اخلط كل شيء جيداً باستخدام العيدان حتى تغطى كل شعرة بالصلصة. استمتع!
Tips
تأكد من قلي اللحم حتى يجف للحصول على أفضل قوام. خفف معجون السمسم بالماء الدافئ أولاً لتسهيل الخلط. اطبخ النودلز حتى تكون متماسكة (al dente). رشة الزيت الساخن النهائية على الفلفل تطلق رائحة لا تقاوم.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
دجاج كونغ باو
طبق سيشوان كلاسيكي يجمع بين قطع الدجاج والفول السوداني والفلفل الحار الجاف، بنكهة حارة وحلوة وحامضة. محبوب جداً.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.