أوزة ووي المدخنة
طبق تقليدي من جبال ووي، مدخن بالشاي الصخري المحلي. لحم الأوزة أحمر لامع، الجلد مقرمش والداخلي طري وعصاري، مع نكهة شاي تدوم طويلاً.
Ingredients
16 items- أوزة 1 كبيرة (حوالي 2-3 كجم)
- شاي ووي الصخري (أو شاي أولونغ) 50 جم
- سكر بني 50 جم
- زنجبيل 30 جم
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- ملح 2 ملعقة صغيرة
- فلفل سيشوان 1 ملعقة صغيرة
- يانسون نجمي 2 قطعة
- عود قرفة قطعة صغيرة
- ورق غار 3 ورقات
- فلفل أبيض مطحون رشة
- زيت السمسم حسب الرغبة
- صلصة غمس: ثوم، خل، صويا، زيت سمسم، سكر حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الأوزة، أزل الرأس والقدمين والأحشاء. اشطف تحت الماء الجاري حتى لا يبقى دم. جفف من الداخل والخارج بمحارم ورقية. اتركها جانباً.
اخلط الزنجبيل، البصل الأخضر، نبيذ الطبخ، صلصات الصويا، الملح، فلفل سيشوان، اليانسون النجمي، القرفة، ورق الغار والفلفل الأبيض. افرك الخليط على الأوزة من الداخل والخارج، دلك لمدة 5 دقائق. برد في الثلاجة 6-12 ساعة.
أخرج الأوزة، صب ماء مغلي على الجلد لشدّه. صفّها جيداً وجففها تماماً بالهواء (حوالي 20 دقيقة بمروحة).
بطّن مقلاة حديدية كبيرة بورق ألومنيوم، وزع الشاي والسكر البني. ضع رفاً، ثم الأوزة عليه. غطّ بإحكام.
سخن على نار متوسطة. عندما يظهر دخان أبيض من الحواف (3-5 دقائق) وتفوح رائحة الشاي، اخفض النار إلى هادئة ودخّن لمدة 25-30 دقيقة دون فتح الغطاء.
أطفئ النار، اتركه 5 دقائق. افتح؛ يجب أن يكون الجلد بنياً محمراً وعطراً. ادهن بزيت السمسم أو ماء العسل للمعان.
اترك الأوزة لتبرد حتى تصبح دافئة. قطعها إلى قطع متساوية ورتبها بشكل جميل في طبق التقديم.
لصلصة الغمس: اخلط ثوماً مفرماً، 2 ملعقة كبيرة خل، 1 ملعقة كبيرة صويا، القليل من زيت السمسم والسكر. قدم مع الأوزة.
Tips
1. يجب إحكام الغطاء أثناء التدخين – استخدم قطعة قماش مبللة حول الحافة إذا لزم الأمر. 2. شاي أولونغ مثالي، لكن الشاي الأسود أو الياسمين يصلح أيضاً. 3. جلد الأوزة يجب أن يكون جافاً تماماً وإلا لن يصبح مقرمشاً. 4. انقع لمدة 4 ساعات على الأقل؛ الأفضل طول الليل. 5. يمكن تبريد الأوزة المتبقية؛ أعد تسخينها بالبخار ثم حمّر الجلد بسرعة في مقلاة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
تانغ يوان (كرات الأرز الدبق)
تانغ يوان هي الحلوى الشهيرة في مهرجان الفوانيس الصيني، وترمز إلى لم الشمل والسعادة. طبقتها الخارجية ناعمة ومطاطية، وحشوة السمسم الأسود الحلوة تتدفق عند القضم. إنها وجبة تقليدية مريحة ولذيذة.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.