炒肝
炒肝是北京传统小吃，猪肝嫩滑，猪肠软糯，蒜香浓郁，汤汁浓稠，一碗下肚，暖心暖胃。
原料
15 种- 猪肝 200克
- 猪肠 300克
- 蒜 2汤匙
- 姜 3片
- 八角 2颗
- 桂皮 1小块
- 酱油 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 玉米淀粉 3汤匙
- 鸡精 1茶匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
猪肝切成薄片，放入碗中加清水浸泡30分钟，去除血水后捞出挤干。加入料酒1汤匙、白胡椒粉少许和淀粉1茶匙，抓匀腌制10分钟。
猪肠处理干净后放入冷水锅，加入姜片、八角和桂皮，大火煮开转中火煮30分钟至软糯，捞出切段，煮肠汤留用。
取煮肠汤约500毫升倒入锅中，加入酱油、老抽、料酒1汤匙、盐和糖，大火煮沸。
将腌好的猪肝下入沸汤中，用筷子立即拨散，煮约1分钟至猪肝变色，立刻捞出，避免过度加热变老。
将切好的猪肠放回汤中，转中小火，分3-4次淋入水淀粉，每次搅匀，直到汤汁浓稠能挂住勺背。
将之前捞出的猪肝倒回锅中，轻轻搅动几秒，加入蒜末和鸡精，关火，利用余热使蒜香散发。
将炒肝盛入碗中，撒上香菜末，趁热食用。搭配油条或烧饼更佳。
小贴士
1. 猪肝煮的时间不可过长，变色即捞出，否则口感会老硬。 2. 猪肠必须清洗彻底，可用盐和醋反复揉搓去腥。 3. 勾芡时水淀粉要分次加入，边加边搅，达到理想浓稠度。 4. 蒜末最后放入，利用余热激发出香味，更加浓郁。
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